Фаршированная капуста по-французски

Фаршированная капуста по-французски

Время приготовления 1 ч 15 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Такой способ фаршировки капусты я встретила в одном из старинных кулинарных сборников. Вам потребуется небольшой кочан молодой нежной капусты. Сейчас как раз ее сезон. В начинку добавила немного очень вкусного соуса из чернослива из книги 1897 года Елены Молоховец. Я соуса приготовила немного больше, чем добавила в начинку, он отлично подойдет и для сопровождения блюда. Начинку составила по своему вкусу. Еще в качестве начинки может быть термически обработанный куриный и телячий фарш (пропорция 2:1) со сливками или сливочным маслом. Или вариант: ветчина, морковь, немного гвоздики, перец и мускатный орех. Еще вариант: телятина, раковые шейки, хлеб, сметана, раковое (креветочное) масло, мускатный орех. Итак, приступим.

Ингредиенты на порции

  • Соус из чернослива
  • чернослив без косточек100г
  • хлеб серый1.5шт.
  • корица0.5ч. л.
  • сахарный песок1.5ч. л.
  • сливочное масло1ч. л.
  • Капуста фаршированная
  • капуста белокочанная750г
  • свинина вареная500г
  • соус50г
  • чернослив60г
  • петрушка1пучок
  • чеснок сушеный0.5ч. л.
  • вода4ст. л.
  • вино белое сухое4ст. л.
  • перец белый молотый2щепотка
  • соль морская0.3ч. л.
  • мускатный орех молотый1щепотка
  • оливковое масло2ст. л.
  • сливочное масло30г
  • сухари панировочные3ст. л.
Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки36г
    40.00% от дневной нормы
  • Жиры61г
    76.25% от дневной нормы
  • Углеводы56г
    18.67% от дневной нормы
  • Калории909кКал
    37.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить соус. Вам потребуется чернослив без косточек и хлебная крошка. С вчерашнего серого хлеба снять корку, затем натереть его на крупной терке.
    Приготовить соус. Вам потребуется чернослив без косточек и хлебная крошка. С вчерашнего серого хлеба снять корку, затем натереть его на крупной терке.
  • Шаг 2 Хлебные крошки слегка обжарить на сливочном масле.
    Хлебные крошки слегка обжарить на сливочном масле.
  • Шаг 3 Чернослив разварить в небольшом количестве воды.
    Чернослив разварить в небольшом количестве воды.
  • Шаг 4 К остывшему черносливу и небольшому количеству жидкости от него добавить хлебную крошку, сахарный песок, корицу. Пропустить смесь через сито. Соус готов.
    К остывшему черносливу и небольшому количеству жидкости от него добавить хлебную крошку, сахарный песок, корицу. Пропустить смесь через сито. Соус готов.
  • Шаг 5 Свинина (здесь шейная часть) отварена. Свинину лучше выбрать для этого блюда с жиром. Я варю свинину в луковой шелухе, с сухими ягодами можжевельника, черным перцем и лавровым листом.
    Свинина (здесь шейная часть) отварена. Свинину лучше выбрать для этого блюда с жиром. Я варю свинину в луковой шелухе, с сухими ягодами можжевельника, черным перцем и лавровым листом.
  • Шаг 6 Пропустить через мясорубку сухари.
    Пропустить через мясорубку сухари.
  • Шаг 7 Свинину прокрутить через мясорубку. Вам потребуется небольшой кочан (у меня здесь кочан весом 750 грамм) молодой, с нежными листьями и достаточно мягкими прожилками капусты.
    Свинину прокрутить через мясорубку. Вам потребуется небольшой кочан (у меня здесь кочан весом 750 грамм) молодой, с нежными листьями и достаточно мягкими прожилками капусты.
  • Шаг 8 Чернослив крупно порезать. Добавить соус к фаршу.
    Чернослив крупно порезать. Добавить соус к фаршу.
  • Шаг 9 Добавить к фаршу чернослив. Зелень петрушки порубить.
    Добавить к фаршу чернослив. Зелень петрушки порубить.
  • Шаг 10 Добавить в начинку воду (бульон), белое сухое вино, мускатный орех, белый свежемолотый перец, соль, петрушку, перемешать. Начинка должна получиться не густая и не жидкая, похожая по консистенции на паштет, или чуть гуще, ее должно быть удобно намазывать на капустный лист.
    Добавить в начинку воду (бульон), белое сухое вино, мускатный орех, белый свежемолотый перец, соль, петрушку, перемешать. Начинка должна получиться не густая и не жидкая, похожая по консистенции на паштет, или чуть гуще, ее должно быть удобно намазывать на капустный лист.
  • Шаг 11 Поставить кипятиться воду в большой кастрюле, добавить соль. Поместить в кастрюлю кочан капусты, убавить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой, варить 15 минут. Откинуть капусту на дуршлаг, дать остыть.
    Поставить кипятиться воду в большой кастрюле, добавить соль. Поместить в кастрюлю кочан капусты, убавить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой, варить 15 минут. Откинуть капусту на дуршлаг, дать остыть.
  • Шаг 12 Разрезать кочан пополам, вдоль.
    Разрезать кочан пополам, вдоль.
  • Шаг 13 Вырезать кочерыжку.
    Вырезать кочерыжку.
  • Шаг 14 Отогнуть верхний лист половинки кочана, намазать мясной начинкой.
    Отогнуть верхний лист половинки кочана, намазать мясной начинкой.
  • Шаг 15 Закрыть начинку капустным листом.
    Закрыть начинку капустным листом.
  • Шаг 16 Затем — начинка. Ее следует укладывать плотным слоем.
    Затем — начинка. Ее следует укладывать плотным слоем.
  • Шаг 17 Капустный лист.
    Капустный лист.
  • Шаг 18 Начинка.
    Начинка.
  • Шаг 19 Духовку разогреть до 200°C. Вторую половинку капусты так же наполнить фаршем.
    Духовку разогреть до 200°C. Вторую половинку капусты так же наполнить фаршем.
  • Шаг 20 Кочан нафарширован, закрыть капустными листьями, одним слоем. Центральную, небольшую часть капустных листьев не использовать. Они останутся жесткими после небольшой термической обработки.
    Кочан нафарширован, закрыть капустными листьями, одним слоем. Центральную, небольшую часть капустных листьев не использовать. Они останутся жесткими после небольшой термической обработки.
  • Шаг 21 Соединить обе половинки в кочан.
    Соединить обе половинки в кочан.
  • Шаг 22 Завязать кочан кулинарной нитью. Обсыпать панировочными сухарями.
    Завязать кочан кулинарной нитью. Обсыпать панировочными сухарями.
  • Шаг 23 Обжарить немного на сковороде на смеси оливкового и сливочного масла. Поместить в жаропрочную форму, у меня здесь казан, смазанный оливковым и сливочным маслом, округлое дно казана хорошо подходит для приготовления нашего блюда, отправить в духовку на 25 минут.
    Обжарить немного на сковороде на смеси оливкового и сливочного масла. Поместить в жаропрочную форму, у меня здесь казан, смазанный оливковым и сливочным маслом, округлое дно казана хорошо подходит для приготовления нашего блюда, отправить в духовку на 25 минут.
  • Шаг 24 Вынуть, снять нить. Можно подавать, сопроводив соусом или просто сбрызнуть растопленным сливочным маслом перед подачей.
    Вынуть, снять нить. Можно подавать, сопроводив соусом или просто сбрызнуть растопленным сливочным маслом перед подачей.
  • Шаг 25 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
Оценить56
0

Что готовим

морской ...
вареный ...
сухари
панировочные ...
... из хлеба
... в сухарях
... с чесноком
... в сухарях
фарш в сухарях

Из чего готовим

Свинина
Свинина
Свинина
Свинина+Мясо по-французски
Свинина
Свинина

Как готовим

... фаршированный
... тушеная

Комментарии

13
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Леночка,поздравляю с РД!!! 🎁🌟

    • elena
      elena

      Лена, какой интересный рецепт, в праздничные дни постараюсь приготовить!

      • Наталия
        Наталия

        Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺🌺🌺👏👏👏

        • ВикторияS
          ВикторияS

          Леночка, и привычной капусты и такое роскошное блюдо получилось!😋😍👍👏👏👏 Умница!🌷🌷🌷

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Сложное блюдо, но оно того стОит😋💓

            Оставить комментарий