Телячья нога нашпигованная

Заднюю телячью ногу натрите солью. Нашпигуйте кусочками сала. Уложите на противень с нарезанным кольцами луком. Смажьте маслом или топленым салом и поставьте в духовку. Через 15 минут полейте вином, а когда оно выкипит, влейте бульон. Прикройте крышкой и тушите в течение часа. Затем снимите крышу и подержите в духовке еще 30 минут, смачивая поверхность жаркого через каждый 10 минут соком со дня противня. Когда жаркое подрумянится, выньте его из духовки. Слегка охладите и нарежьте ломтиками. Слейте с поверхности соуса накопившийся жир. Жаркое подавайте с соусом и гарниром из макарон или картофеля.