Соленая карамель (сухой способ)

30 сентября 2025

Время приготовления 20 мин

MaRgoАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Есть несколько способов и рецептов приготовления соленой карамели. Я вам расскажу про сухой способ, возможно, он не самый простой, но такая карамель у вас не засахарится на следующий день.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сахар190г
сливки 33–35%190г
сливочное масло70г
соль4г
желатин4г
вода20г

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры21г
26.25% от дневной нормы
Углеводы33г
11.00% от дневной нормы
Калории318кКал
13.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сливки вливаем в отдельный сотейник и ставим на медленный огонь подогреваться. Отвешиваем сахар в отдельную миску. Засыпаем сахар в кастрюльку или сотейник (желательно, с толстым дном) тонким слоем и ставим на средне-сильный огонь. На этот момент мы никуда не отвлекаемся, иначе сахар моментально сгорит.
Шаг 2
Как только сахар подтает, перемешиваем его силиконовой лопаткой. Не допускаем дым от сахара.
Шаг 3
Когда большая часть сахара растопится, можно добавить еще немного сахара. Так постепенно мы вводим весь сахар.
Шаг 4
К моменту готовности карамели, сливки должны почти закипеть. Убираем сотейник с огня и вливаем в карамель горячие сливки, интенсивно перемешиваем венчиком. Аккуратно! Масса очень сильно пенится.
Шаг 5
Возвращаем сотейник обратно на медленный огонь и перемешиваем, пока вся карамель не растворится в сливках. Добавляем соль. Не бойтесь добавлять соль, карамель благодаря ей получается не такой приторно сладкой. Переливаем карамель в другую емкость. Если вам данная карамель нужна на прослойку в торт, на данном этапе нужно добавить предварительно замоченный в холодной воде и набухший желатин. Тщательно перемешайте, чтобы весь желатин растворился в горячей карамели. Это необходимо, чтобы карамель была более стабильна и не потекла в торте.
Шаг 6
Остужаем карамель до 35°C и добавляем сливочное масло комнатной температуры. Пробиваем блендером.
Шаг 7
Переливаем карамель в баночку и храним в холодильнике. Приятного аппетита!