Паккери с дорадой, оливками и миндалем

30 сентября 2025

Время приготовления 1 ч 30 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Нет ничего вкуснее, чем бульон, сваренный дома, недаром итальянцы даже соус для пасты всегда готовят только на домашнем бульоне! Моя бабушка делала свою томатную пасту и заправляла ей не только в борщ, но и бульоны. Голову дорады можно не добавлять, но в хребте и голове рыбы очень много вкуса, и, если бы я не собиралась готовить сегодня соус, я бы все равно сварила рыбный бульон и заморозила его.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
паккери350г
дорада потрошеная с головой2шт.
помидоры черри10шт.
оливки без косточек1горсть
миндаль1горсть
маленький пучок петрушки1шт.
чеснок2зубчик
вино белое100мл
оливковое масло1ст. л.
оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
пеперончино1шт.
соль морская1ч. л.

Для бульона
фенхель1шт.
морковь1шт.
петрушка корень1шт.
сельдерей стебли2шт.
лук репчатый0.5шт.
чеснок1зубчик
оливковое масло3ст. л.
лавровый лист2шт.
томатная паста1ст. л.
оливковое масло1ст. л.
можжевельник ягоды4шт.
соль морская1ч. л.

Пищевая ценность

Белки60г
66.67% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы81г
27.00% от дневной нормы
Калории959кКал
39.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 150°С.
Шаг 2
Фенхель и стебли сельдерея крупно порезать.
Шаг 3
Морковь и корень петрушки почистить и нарезать толстыми пластинками.
Шаг 4
Филе дорады срезать острым ножом вдоль хребта.
Шаг 5
Половинку луковицы и чеснок почистить, один зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа, другой крупно порезать.
Шаг 6
Приготовить бульон: в тяжелой кастрюле разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, выложить морковь, петрушку, фенхель, сельдерей, лавровые листья и томатную пасту, все перемешать и прогревать на среднем огне несколько минут, затем добавить кости дорады вместе с головой, половинку луковицы, зубчик чеснока и ягоды можжевельника, залить все кипятком, посолить и варить на небольшом огне около 40 минут.
Шаг 7
Филе дорады нарезать небольшими кусками.
Шаг 8
Приготовить соус: разогреть в тяжелой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и слегка обжарить нарезанный чеснок и раскрошенный руками пеперончино, добавить рыбу, влить белое вино и дать алкоголю немного выпариться, затем влить горячий бульон, так чтобы все было покрыто жидкостью, и прогревать еще несколько минут.
Шаг 9
Паккери отваривать в подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке.
Шаг 10
Миндаль подсушивать в разогретой духовке 10 минут, затем измельчить в блендере в мелкую крошку.
Шаг 11
Петрушку порубить, добавить оставшийся чеснок и мелко порубить все вместе, затем посолить и еще немного порубить.
Шаг 12
Оливки порубить на части.
Шаг 13
Помидоры черри разрезать пополам.
Шаг 14
Шумовкой переложить отваренные макароны в сковороду с рыбой, добавить помидоры и оливки и прогревать еще несколько минут, затем посыпать пасту петрушкой с чесноком и миндалем, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin и выключить огонь.