Торт «ромарин»

13 января 2019

Время приготовления 5 ч

Наталья РытоваАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Воздушный нежный легкий торт с ароматом кокоса и шоколада, с хрустящими леденцами и орехами в сливочно-творожном креме.

Ромарин — это мой драгоценный камень, моя семья. Новогодние праздники в нашей семье длятся всю неделю. Мы празднуем наши с сестрой дни рождения. Именно этот год для меня стал очень важным и самым лучшим! У нас с моим мужем Романом родилась дочь Арина, так торт и получил свое название.

Желаю всем, чтобы самые близкие и родные вам люди были рядом!

Для вас с любовью и вдохновением.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Шоколадный бисквит
яйца куриные3шт.
сахар150г
мука120г
растительное масло70мл
кофе черный50мл
какао60г

Кокосовый бисквит
яйца куриные10шт.
сахар190г
мука200г
сметана100г
разрыхлитель10г
кокосы1шт.

Корж безе
яичные белки3шт.
сахар200г
орехи50г

Ганаш
какао65г
сахар180г
сливки100г
молоко70г

Крем
творог800г
сливки800г
сахар150г
ванилин3г

Дополнительно
орехи70г
чернослив90г
шоколад180г

Леденец
сахар5ст. л.
вода2ст. л.
уксус 9%1ст. л.

Пропитка
вода200мл
сахар180г
коньяк1ст. л.

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры61г
76.25% от дневной нормы
Углеводы123г
41.00% от дневной нормы
Калории1149кКал
47.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В первый день печем 1 шоколадный бисквит, 1 кокосовый бисквит и 1 корж-безе. На второй день украшаем. Для шоколадного бисквита сварим 50 мл кофе (можно заменить растворимым), добавим какао (60 г).
Шаг 2
Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с сахаром.
Шаг 3
Добавляем к ним кофейно-шоколадную смесь, перемешиваем.
Шаг 4
Вводим просеянную муку, хорошо перемешиваем.
Шаг 5
Добавляем взбитые в крепкую пену белки. Сначала — 1/4 часть, а потом — остальные. Перемешиваем лопаткой осторожно («восьмеркой»).
Шаг 6
Выливаем в подготовленную форму диаметром 22 см. Дно я застелила калькой. Выпекаем при температуре около 180°С 30–40 минут, все зависит от вашей духовки. Готовность проверяем сухой деревянной палочкой.
Шаг 7
Для кокосового бисквита желтки также отделяем от белков и взбиваем с сахаром.
Шаг 8
Добавляем сметану, перемешиваем все хорошо.
Шаг 9
Добавляем просеянную муку, разрыхлитель, перемешиваем и соединяем с кокосовой стружкой, предварительно натертой на мелкой терке.
Шаг 10
Взбиваем в крепкую пену белки.
Шаг 11
Осторожно перемешиваем все, как в первом бисквите.
Шаг 12
Выливаем в подготовленную форму диаметром 22 см. Выпекаем при 170–180°С около 1 часа до готовности.
Шаг 13
Для коржа-безе берем 3 белка, начинаем взбивать на маленькой скорости. Как появится пена, начинаем вводить сахар (можете заменить сахарной пудрой). Взбиваем до крепкой пены, чтобы белковая масса держала форму и не расплывалась.
Шаг 14
Добавим орехи сюда же или посыплем сверху перед выпеканием. Выкладываем массу на противень или в форму диаметром 22 см, смазанную маслом. Я обвела форму.
Шаг 15
В пакет кладем белковую массу, обрезаем немного уголок и выдавливаем, делаем 14 елочек для украшения.
Шаг 16
Ганаш: смешиваем ингредиенты, ставим на огонь.
Шаг 17
Мешаем до полного растворения и кипятим 1–2 минуты. Накрываем вплотную пленкой и ставим охлаждаться.
Шаг 18
Варим леденец. Сначала приготовим поверхность, куда будем выливать. Я смазывала противень растительным маслом. Смешиваем сахар, воду, уксус.
Шаг 19
Ставим на средний огонь. Мешаем и варим до красивого золотистого цвета. Потом выливаем на подготовленную поверхность. Осторожно, не переварите. Иначе леденец будет с пикантным привкусом. Застывает быстро. Для украшения поломать. Белый шоколад тоже расплавить, разровнять, для украшения поломать.
Шаг 20
Для украшения немного орехов я карамелизировала, брала сахар и орехи в пропорции 1:1. Кладем в емкость на огонь, не трогаем. Как только сахар почти расплавился, быстро перемешиваем и выкладываем на любую поверхность. Для украшения поломать.
Шаг 21
Делаем крем. Пользуюсь исключительно натуральными продуктами. Творог варю сама, для торта делаю его мягким. Сливки у меня сепарированные. Можете воспользоваться моим рецептом — ссылка Кстати, в крем пойдут не только сливки, но и сметана, сделанная по этому рецепту. Можно, наверное, заменить ингредиенты на производственные.
Шаг 22
Сливки охлажденные взбиваем осторожно, чтобы не взбились в масло.
Шаг 23
Творог, сахар, ванилин растираем до исчезновения сахарных крупинок.
Шаг 24
Все перемешиваем лопаткой. Крем готов.
Шаг 25
Осталось сложить торт. Все коржи пропитываем. Для пропитки все ингредиенты смешать, сварить сироп. После охлаждения можно добавить ароматизирующие вещества.
Шаг 26
Шоколадный бисквит разрезаем на 2 части, сразу вырезаем 2 ярус диаметром 16 см.
Шаг 27
Кокосовый бисквит разрезаем на 3 части, третью тоже вырезаем диаметром 16 см.
Шаг 28
Нижний ярус: шоколадный бисквит, крем.
Шаг 29
Кокосовый бисквит, крем, безе, крем.
Шаг 30
Ганаш, орехи.
Шаг 31
Кокосовый бисквит, крем.
Шаг 32
Верхний ярус: шоколадный бисквит, крем, кокосовый бисквит (обрезки от коржа диаметром 16 см), крем с черносливом, ганаш, орехи, кокосовый бисквит, крем.
Шаг 33
Чернослив для крема нарезать и смешать.
Шаг 34
Выкладываем сверху горку из обрезков шоколадного бисквита.
Шаг 35
Обмазываем кремом и украшаем леденцами.
Шаг 36
Остались последние шаги. Ярус соединяем, из леденцов продолжаем сооружать «драгоценную» гору, немного украшаем орехами. Бока украшаем белым шоколадом. И «сажаем» елочки. Получился очень вкусный торт. Изначально я пекла только первый ярус. Приятного аппетита!
P. S. Попробуйте обязательно сварить творог сами. Из натуральных продуктов у вас получатся все блюда намного вкуснее и качественнее.