Творожно-апельсиновый кекс с вишней, изюмом и миндалем
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Изумительный получился вкус и аромат у этого кекса. Выпечка с творогом замечательна сама по себе, а уж тем более в сочетании с изюмом, вишней и цедрой апельсина! Очень воздушный, ароматный и вкусный кекс!
Когда продумывала этот рецепт, вспомнился диалог нянюшки Ягг и тетушки Приятки из книги Терри Пратчетта «Ведьмы за границей».
«— А знаешь, чтобы это печенье стало совсем уж объедением, неплохо было бы во что-нибудь макать его, как по-твоему?
— Как насчет банановой подливки?
— Бананы здесь будут в самый раз, — радостно согласилась нянюшка.»
Ну вот, так и появилась вишнево-апельсиново-медовая подливка.
Форма у меня диаметром 26 см, круглая, с антипригарным покрытием и отверстием посередине.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло130г
- сахарный песок210г
- творог270г
- яйца куриные4шт.
- апельсины2шт.
- мука270г
- кукурузный крахмал50г
- разрыхлитель1ч. л.
- сода1ч. л.
- соль1щепотка
- изюм160г
- вишня вяленая130г
- Подливка
- вишня замороженная300г
- апельсиновый сок100мл
- мед50г
- Дополнительно
- миндаль жареный100г
- сахарная пудра2ст. л.
- растительное масло рафинированное1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы135г45.00% от дневной нормы
- Калории958кКал39.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Творог у меня деревенский, без крупинок. Но если творог крупчатый, при желании можно протереть его через сито. Или добиться однородности при помощи блендера в процессе приготовления теста. - Шаг 2Шаг 2С помощью терки снять цедру с одного или двух (на ваш выбор) апельсинов, не затрагивая белого слоя. Если снимать цедру с помощью мелкой терки, то выпечка будет более ароматной. Зато если с помощью крупной — будут попадаться приятные кусочки апельсиновой цедры.
- Шаг 3Шаг 3Изюм без косточек (если есть веточки, их нужно удалить) и сушеную вишню промыть водой и залить кипятком. Оставить минут на 5, затем воду слить.
- Шаг 4Шаг 4Готовим тесто. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром. Добавляем творог и продолжаем взбивать. Туда же добавляем яйца и снова хорошо взбиваем. Высыпаем цедру апельсина. И снова перемешиваем миксером.
- Шаг 5Шаг 5Смешиваем сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель, соду, соль. Соду я не гасила, потому что творог — кисломолочный продукт. Но можно погасить соком лимона. Хорошо перемешать.
- Шаг 6Шаг 6Порциями добавляем сухую смесь в тесто, каждый раз хорошенько вымешивая миксером до однородной массы. Тесто получается консистенции очень густой (деревенской) сметаны.
- Шаг 7Шаг 7Добавляем в тесто изюм и сушеную вишню, еще раз хорошо перемешиваем при помощи миксера.
- Шаг 8Шаг 8Форму смазать рафинированным растительным маслом и посыпать мукой. Переложить в нее тесто. Поставить в предварительно разогретую до 200°C духовку. Я пекла 53 минуты при 200°C. Но нужно смотреть по своей духовке. У меня печет слабовато. Поэтому ориентировочно: 180–200°C, 50–55 минут. Готовность кекса проверить деревянной шпажкой: если шпажка сухая и чистая — кекс готов!
- Шаг 9Шаг 9Пока печется кекс, позаботимся о вишнево-апельсиново-медовой подливке и приготовим посыпку. Для посыпки нам понадобится сахарная пудра и орехи. У меня жареный миндаль в этот раз, но подойдут любые орехи. Их нужно смолоть в мелкую крошку с небольшими кусочками. Сахарную пудру можно взять готовую. Я же растерла 2 ст. л. сахара в ступке и просеяла через ситечко на кекс.
- Шаг 10Шаг 10Займемся подливкой. Выжать сок из одного апельсина, примерно 100 мл. Замороженную вишню (без косточек!) вместе с апельсиновым соком довести до кипения и пару минут покипятить. Остудить, добавить мед и с помощью блендера приготовить однородную смесь. Получается очень вкусная подливка красивого цвета с воздушной розовой пенкой сверху, как на вишневом варенье.
- Шаг 11
Кекс готов! Он замечательно поднялся, увеличился в 2,5 раза, не меньше! Очень воздушный, ароматный и вкусный! - Шаг 12
Готовый кекс посыпаем сахарной пудрой и ореховой крошкой. - Шаг 13
Подаем вместе с соусом. - Шаг 14Шаг 14Когда я пекла этот кекс в первый раз, я иначе распорядилась подливкой. Сделала в готовом горячем кексе множество отверстий (на половину глубины кекса) и щедро залила его сверху вишнево-апельсиново-медовой подливкой, заполняя отверстия. Было очень вкусно. Благодаря пропитке он стал влажным, с приятной кислинкой. Но внешний вид его после заливки мне не очень понравился. Поэтому так больше делать не стала, просто подала подливку отдельно. Много ее не нужно, чтобы яркий и насыщенный вкус подливки не перебил вкус и аромат выпечки. Но если в меру — очень рекомендую. Дополнительно подчеркивает, усиливает и раскрывает вкус этого кекса.
- Шаг 15
Приятного чаепития! Радуйте себя и своих любимых!
Оценить54
0
Комментарии
7Изумительный кекс! Чертовски вкусный! И готовится несложно.
Приготовила. Вкусный)
Иришенька, суперский кекс у тебя!!!😍😍😘 Заберу в КК, может найду время, чтобы приготовить его😊
Кексов много не бывает,😍 особенно таких, богатых вкусом.😋 Я тоже в последнее время протыкаю их и поливаю различными сиропами, поливками и т.п.
И фото и кексик получились очень удачными! 🌟💯🍰👋