Мусс из белой рыбы с креветками

Для приготовления мусса я взяла филе тилапии ТМ «Магуро».

Рыбное филе положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды (600 г воды), добавьте горошины черного перца и лавровый лист. Доведите до кипения.

Аргентинская креветка ТМ «Магуро» очень крупная, для начинки нам понадобится всего 6 штук.

Когда вода с рыбой закипит, креветки окуните в рыбный бульон и проварите креветки вместе с рыбой в течение двух минут.

Достаньте креветки из бульона и очистите их. Рыбный бульон посолите по вкусу. Проварите рыбу еще 2 минуты, шумовкой переложите рыбу на тарелку. Бульон сохраните. Когда филе остынет, разделите его на небольшие кусочки, если есть необходимость, удалите кости.

Для начинки нам понадобятся сливки 10%, перепелиные яйца (можно их заменить на куриные яйца), каперсы (можно их заменить на маринованные огурцы) и желатин.

Желатин залейте рыбным бульоном (140 г). Когда он набухнет, поставьте его на огонь и доведите до кипения, но не кипятите.

Филе рыбы поместите в блендер, взбейте вместе со сливками, добавьте лимонный сок.

Добавьте к рыбному муссу желатиновую смесь. Взбейте все вместе до пышного состояния. Посолите по вкусу. Отложите 2 столовые ложки мусса.

Разложите мусс по формам.

Тщательно вымойте два куриных яйца, оберните их пищевой пленкой.

Поместите в середину каждой формочки по яйцу, вдавив его в мусс. Поставьте мусс в холодильник на 40–50 минут.

Сварите вкрутую перепелиные яйца, очистите их от скорлупы.

Для начинки нарежьте 4 креветки (2 оставьте для украшения), нарежьте 3 перепелиных яйца (2 оставьте для украшения), добавьте каперсы и мусс, который мы отложили (2 столовые ложки).

Достаньте из холодильника формы с муссом, уберите куриные яйца.

Образовавшиеся полости заполните начинкой.

Разровняйте начинку, закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Когда мусс застынет, извлеките его из формы, перевернув на тарелку, можно положить сверху нагретое полотенце на несколько минут.

Мусс украсьте сверху красной икрой, креветками и перепелиными яйцами. Приятного аппетита.