Тарт татен с грушами и изюмом

30 сентября 2025

Время приготовления 1 ч 30 мин

SimonaАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рецепт из книги Юлии Высоцкой «Вкусный год». Приготовление пирога начала с начинки, так как она готовится дольше, чем тесто. Небольшие изменения претерпела рецептура: из-за особенностей продуктов муки для теста понадобилось больше. Пирог получился отличным. Всей семье очень понравился.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука230г
сливочное масло150г
вода100мл

Начинка
груши4шт.
изюм2горсть
сливочное масло100г
сахар коричневый6ст. л.

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы62г
20.67% от дневной нормы
Калории576кКал
24.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В книге описание начинается с приготовления теста. Я начала с приготовления начинки, так как она по времени готовится дольше. В чугунной сковороде разогреть 50 г сливочного масла, добавить 3 ст. л. сахара и, помешивая, приготовить карамель.
Шаг 2
Груши разрезать на 4 части (крупные я разрезала на 6–8 частей), удалить сердцевину.
Шаг 3
Выложить груши плотным слоем в сковороду.
Шаг 4
Посыпать груши сахаром, выложить кусочки сливочного масла.
Шаг 5
Накрыть сковороду с грушами крышкой и томить на медленном огне 40 минут.
Шаг 6
Тем временем подготовить тесто. 150 г сливочного масла нарезать небольшими кубиками, соединить с мукой.
Шаг 7
Муку и масло измельчить блендером в крошку.
Шаг 8
Ввести яйцо, немного взбить.
Шаг 9
Затем влить 100 мл ледяной воды и взбить еще немного. После взбивания у меня получилось очень жидкое тесто.
Шаг 10
Я порциями всыпала дополнительное количество муки, мне понадобилось еще 100 г муки и еще 1 ст. л. муки для раскатки теста. Возможно, нужно было добавлять меньшее количество воды, но так как я уже воду влила, пришлось добавлять муку.
Шаг 11
Рабочую поверхность посыпать мукой, сформовать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку на 20–30 минут.
Шаг 12
По истечении времени тушения груш выключить огонь. Добавить промытый изюм.
Шаг 13
Накрыть сковороду крышкой и дать постоять, чтобы изюм набух.
Шаг 14
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной в полсантиметра.
Шаг 15
Пластом теста накрыть груши в карамели, заправить края внутрь, тесто часто наколоть вилкой. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 190°C духовке 45–50 минут.
Шаг 16
Вынуть сковороду с готовым пирогом из духовки, немного остудить.
Шаг 17
Перевернуть пирог на тарелку.
Шаг 18
Пирог получается ароматным и очень вкусным!
Шаг 19
Разрезать пирог на порции и подать к столу. Угощайтесь! Приятного аппетита!