Пасхальные булочки с шоколадом и фисташковым кремом

30 сентября 2025

Время приготовления 1 ч

Анюта МАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Необыкновенно воздушные ароматные нежные булочки станут настоящим украшением праздничного стола! Я всегда использую домашнее молоко высокой жирности. В этот раз решила провести эксперимент и приготовила опару на 33% сливках. Тесто получилось необыкновенно воздушным, нежным, ароматным! Готовые булочки просто таяли во рту.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для теста:
сливки 33–35%250мл
сахар130г
ванилин1щепотка
мука450г
дрожжи свежие25г
соль1щепотка
сливочное масло50г
яйца куриные1шт.

Для крема:
молоко250мл
яичные желтки2шт.
кукурузный крахмал2ст. л.
сахар40г
ванилин1щепотка
фисташковая паста1ст. л.
фисташки рубленые1ст. л.
кедровые орехи1ст. л.
шоколадные капли1ст. л.

Для украшения:
сахарная пудра5ст. л.
сахарные кондитерские украшенияпо вкусу

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры20г
25.00% от дневной нормы
Углеводы64г
21.33% от дневной нормы
Калории468кКал
19.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для теста приготовим опару. В чашку наливаем теплые (примерно 37°C) 33% сливки. Добавляем 1 ст. л. сахара, перемешиваем до растворения сахара. Добавляем в сливки свежие дрожжи, перемешиваем и оставляем для активации на 15–20 минут. Сухих дрожжей понадобится 8 г.
Шаг 2
По истечении времени на поверхности сливок появляется дрожжевая шапочка. Это говорит о пригодности дрожжей, можно приступать к следующему этапу приготовления.
Шаг 3
Далее добавляем в опару взбитое яйцо, перемешиваем.
Шаг 4
Добавляем растопленное сливочное масло, щепотку ванили, всыпаем весь сахар, перемешиваем. Количество сахара можно регулировать по своему вкусу. С данным количеством сахара булочки получаются необыкновенно сдобными и сладкими.
Шаг 5
Добавляем просеянную муку (я добавляла в три этапа), каждый раз хорошо перемешиваем.
Шаг 6
Замешиваем тесто. Тесто получается мягким, эластичным, практически не липнет к рукам.
Шаг 7
Скатываем тесто в шар, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1– 1,5 часа.
Шаг 8
Пока тесто поднимается, сварим крем. Желтки взбиваем с сахаром, добавляем ванилин, крахмал, перемешиваем. Добавляем 3–4 ст. л. молока, чтобы масса была жидкой. Оставшееся молоко ставим на огонь и доводим до кипения, вливаем тонкой струйкой в молоко желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком.
Шаг 9
Доводим до густоты в течение примерно 2–3 минут, остужаем.
Шаг 10
В остывший крем добавляем 1 ст. л. фисташковой пасты, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в сторону.
Шаг 11
Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
Шаг 12
Стол посыпаем мукой, выкладываем тесто, слегка вымешиваем его.
Шаг 13
Раскатываем в пласт (примерно 20х30 см), смазываем тесто кремом, посыпаем кедровыми орешками, измельченными фисташками, посыпаем шоколадом. Можно по своему вкусу использовать любимые специи и добавки, не жалейте начинки, ведь пасхальная выпечка должна быть очень ароматной и вкусной!
Шаг 14
Скатываем аккуратно в рулет и нарезаем небольшими кусочками.
Шаг 15
Выкладываем в форму, я использовала форму для кекса (это очередной эксперимент, мне показалось, что булочки получатся интересной формы), но можно выпекать в обычной форме. Накрываем булочки полотенцем и оставляем подниматься еще на 40 минут.
Шаг 16
Булочки поднялись. Смазываем их взбитым яйцом и ставим в заранее разогретую до 160°C духовку.
Шаг 17
Выпекаем булочки в заранее разогретой духовке при температуре 160°C в течение 40–45 минут. Готовые булочки остужаем на решетке.
Шаг 18
В качестве украшения я использовала сахарную пудру. Посыпаем пудрой наши булочки, украшаем сахарным пасхальным декором и подаем на стол.
Шаг 19
Приятного аппетита и с наступающим Воскресением Христовым!