Мороженое на белках с курдом

Мороженое на белках с курдом

Время приготовления 4 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Мороженое с базиликовым курдом на итальянской меренге — нежное бархатное мороженое с тонким лимонным вкусом. Белково-сливочную массу можно использовать как базу для мороженого и с другими наполнителями, лимонным, апельсиновым курдом. Такое мороженое больше похоже на семифреддо, оно менее устойчивое, более мягкое. Мороженое получается достаточно сладким. При желании можно уменьшить количество сахара. Приятного аппетита!

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • вода80мл
  • сахар260г
  • яичные белки4шт.
  • сливки 33–35%400мл
  • крем-фреш150г
Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки3г
    3.33% от дневной нормы
  • Жиры22г
    27.50% от дневной нормы
  • Углеводы36г
    12.00% от дневной нормы
  • Калории343кКал
    14.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Е&
Елена &&&

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Кипятим воду.
    Кипятим воду.
  • Шаг 2 Растворяем сахар.
    Растворяем сахар.
  • Шаг 3 Взбиваем белки 5–7 минут.
    Взбиваем белки 5–7 минут.
  • Шаг 4 Нагреваем сироп, помешивая.
    Нагреваем сироп, помешивая.
  • Шаг 5 Вливаем сироп в белки тонкой струйкой, продолжая взбивать.
    Вливаем сироп в белки тонкой струйкой, продолжая взбивать.
  • Шаг 6 Взбиваем 5–7 минут, получается блестящая масса.
    Взбиваем 5–7 минут, получается блестящая масса.
  • Шаг 7 Взбиваем сливки 3–4 минуты.
    Взбиваем сливки 3–4 минуты.
  • Шаг 8 Добавляем белки в сливки.
    Добавляем белки в сливки.
  • Шаг 9 Перемешиваем.
    Перемешиваем.
  • Шаг 10 Вводим курд. Эта порция со 150 г курда, готовила и с 300 г, и 350 г — вкус и цвет более насыщенные.
    Вводим курд. Эта порция со 150 г курда, готовила и с 300 г, и 350 г — вкус и цвет более насыщенные.
  • Шаг 11 Разливаем по формам, ставим в морозилку.
    Разливаем по формам, ставим в морозилку.
  • Шаг 12 Перемешиваем раз в 30 минут в течение 3 часов.
    Перемешиваем раз в 30 минут в течение 3 часов.
  • Шаг 13 Подаем с листиками базилика. Приятного наслаждения!
    Подаем с листиками базилика. Приятного наслаждения!
Оценить54
0

Что готовим

Мороженое
Курд
Замораживать, охлаждать
Десерты
Авторская кухня
Крем «Пломбир»
Кремы
Торты
Торты
Кремы

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • Дарья Колосова
    Дарья Колосова

    Спасибо за рецепт!

    • Е&
      Елена &&&

      Катя, давно собиралась сделать мороженое по твоему рецепту. Прими отчёт. Сахара уменьшила до 200г, но надо было уменьшить ещё. Интересный вкус. У нас продают базилик фиолетовый и зелёный, не знаю был ли зелёный базилик , который я купила, лимонным. Хочу попробовать ещё с другими курдами. Откуда такой рецепт? Знаю, ты посещаешь мастер-классы. Или ты сама соединила итальянскую меренгу с курдом?

      • Наталия
        Наталия

        Катюша😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏

        • Мальва
          Мальва

          Интересный рецепт, очень вкусно😍😚

          • Оксана Чуб
            Оксана Чуб

            Вкуснота какая! Остаюсь у тебя Катюш 🍧🥄На мороженку!

            Оставить комментарий