Штрудель с грушами, яблоками и изюмом

30 сентября 2025

Время приготовления 1 ч 20 мин

SimonaАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Штрудель (в переводе с немецкого Strudel — «смерч, скрученность, воронкообразный вихрь») — это австрийское мучное блюдо в виде рулета из вытяжного теста с различными начинками. Штрудель популярен во всех немецкоязычных странах, а также в Венгрии, Чехии, Молдове, Украине. Существуют классические рецепты штруделей, а также множество вариаций. Штрудели я никогда не пекла, за исключением экспресс-штруделя из лаваша. Рецепт теста нашла в интернете, тесто постное. Старалась раскатывать как можно тоньше. Начинку готовила из груш, яблок и темного изюма. Для выпечки я использовала вкусную продукцию Haas: корицу, ванильный сахар и сахарную пудру. Штрудель получился очень вкусным. Готовьте и угощайтесь!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука 1 сорт260г
растительное масло рафинированное70мл
вода8ст. л.
соль1щепотка

Начинка
груши2шт.
яблоки3шт.
изюм черный100г
лимонный сок2ст. л.
сахар5ст. л.
крахмал2ст. л.
сахар ванильный Haas1ч. л.

Дополнительно
сливочное масло15г
сахарная пудра Haas2ст. л.
крахмал2ст. л.
растительное масло рафинированное1ч. л.

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы66г
22.00% от дневной нормы
Калории385кКал
16.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В миску просеять муку.
Шаг 2
Влить растительное масло, всыпать соль. Порциями добавляя теплую воду, перемешивать сначала ложкой, а затем месить руками.
Шаг 3
Тесто собрать в шар, накрыть полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте.
Шаг 4
Изюм промыть под проточной водой, положить в миску и залить кипятком на 10 минут.
Шаг 5
С изюма слить воду, обсушить бумажным полотенцем.
Шаг 6
Груши помыть, обсушить. Вырезать семена и хвостик. Нарезать груши кубиками.
Шаг 7
Яблоки помыть, обсушить. Удалить семенную коробочку, нарезать кубиками.
Шаг 8
Яблоки и груши сложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, молотой корицей Haas и ванильным сахаром Haas, перемешать.
Шаг 9
Добавить в начинку крахмал и изюм, перемешать.
Шаг 10
Тесто выложить на стол, смазанный растительным маслом, и раскатать как можно тоньше, чтобы сквозь тесто просвечивала ваша рука.
Шаг 11
Посыпать тесто крахмалом, отступая от краев по 10–12 см.
Шаг 12
На крахмал выложить начинку. Так как начинка дала сок, необходимо его слить. В следующий раз я не буду посыпать начинку заранее сахаром, так как образуется много сока. Только сбрызну лимонным соком, выложу на тесто и только тогда посыплю сахаром и остальными специями. Края теста с трех сторон загнуть на начинку и свернуть рулетом.
Шаг 13
Противень для выпечки застелить пергаментом.
Шаг 14
Аккуратно выложить штрудель на противень с бумагой.
Шаг 15
Растопить сливочное масло и смазать штрудель. Поставить противень со штруделем в духовку, разогретую до 180°C, на 40–45 минут. Штрудель должен красиво подрумяниться.
Шаг 16
Готовый штрудель достать из духовки.
Шаг 17
Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой Haas. Так как штрудель получился длинным, то я разрезала его на части и сняла с противня, а потом посыпала сахарной пудрой. Хотела снять целиком, но он в одном месте поломался (видно на фото).
Шаг 18
Разрезать штрудель на порции и подать к чаю или кофе. Обычно штрудель подают теплым, с мороженым или напитками. Но он вкусен и холодным. Угощайтесь! Приятного аппетита!