Тарт со сметанно-смородиновой заливкой и взбитыми сливками

Приготовить все необходимые ингредиенты для песочной основы.

Сливочное масло растопить и смешать с сахаром, щепоткой ванилина Haas и яйцом до однородности.

Всыпать муку с разрыхлителем и замесить мягкое эластичное тесто.

Дно формы для выпечки (20–22 см) застелить пекарской бумагой и равномерным слоем выложить песочное тесто, делая высокие бортики. Дно наколоть вилкой и поставить в холодильник минут на 30.

Ягоды черной смородины поместить в сотейник, влить воду и пробить блендером до однородности.

Ягодное пюре проварить минуты 2–3, непрерывно помешивая. При желании пюре можно протереть через сито, чтобы оно было однородное. Но я не стала этого делать, решив оставить его в таком виде. Пюре остудить до комнатной температуры.

Приготовим сметанную заливку. Для этого в миске смешаем до однородности сметану, 2 желтка, кукурузный крахмал, щепотку ванилина Haas и половину нормы сахарной пудры Haas.

Отдельно взбить яичные белки с остальной частью сахарной пудры Haas до крепких устойчивых пиков.

Смешать сметанную смесь с остывшим ягодным пюре.

Затем в сметанно-ягодную смесь добавить частями взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой.

Разогреть духовку до 190°C и поставить песочную основу минут на 10, чтобы она схватилась. Затем в эту основу вылить нашу заливку и, уменьшив температуру духовки до 170–160°C, продолжить выпекать тарт примерно минут 40. Готовый тарт остудить до комнатной температуры прямо в форме, затем поставить в холодильник на несколько часов.

Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой Haas, с щепоткой ванилина Haas и с загустителем для сливок Haas до устойчивых пиков и переложить в кондитерский мешок. Остывший тарт освободить от формы, установить на блюдо и украсить по своему вкусу.

И можно наслаждаться вкусным и нежным пирогом. Приятного осеннего чаепития!