Особенности рецепта: Силезский хлеб на ржаной закваске

Name: Силезский хлеб на ржаной закваске
Prep time: 8 h
Cook time: 5 h
Total time: 13 h
Yield: 10
Cuisine: немецкая кухня

🟢 Быстро 🔥 192 ккал 🟡 13 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор daiquiri.

Силезский хлеб на ржаной закваске

30 сентября 2025

Время приготовления 5 ч

daiquiriАвтор рецепта

Описание рецепта

Ароматный хлеб, не требующий от вас усилий, делает себя сам. Хлеб не кислый, мелкопористый, корочка очень хрустящая. Применение цельнозерновой ржаной муки и пшеничной муки пониженной сортности делаем такой хлеб не просто едой, а целебным продуктом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Опара
ржаная мука100г
вода100мл
ржаная закваска густая10г

Рабочее тесто
ржаная мука150г
мука 1 сорт350г
вода330г
соль12г

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы40г
13.33% от дневной нормы
Калории192кКал
8.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Опара. Развести водой зрелую закваску и соединить с мукой. Размешать до однородности и оставить бродить при комнатной температуре 8–12 часов.
Шаг 2
Тесто. В опару влить всю воду и хорошо перемешать. Соединить муку, опару с водой. Начать перемешивать, через 2 минуты добавить соль. Произвести замес в течение 10–15 минут до среднего развития клейковины. Тесто будет слегка липким.
Шаг 4
Тесто переложить в миску. Накрыть пленкой или полотенцем и поставить расстаиваться на 2–2,5 часа при температуре около 24–28°C.
Шаг 6
Когда тесто увеличится в 2 раза, переложить его на подпыленный мукой стол и сформовать круглую или овальную заготовку из теста. Корзинку для расстойки теста слегка посыпать мукой. Если специальной корзинки у вас нет, можно использовать глубокую миску, застеленную полотенцем. Положить в нее хлеб швом вверх, накрыть полотенцем или пленкой, оставить при комнатной температуре подходить на 50–60 минут, время расстойки зависит от силы вашей закваски.
Шаг 8
Тесто должно заметно увеличится в объеме.
Шаг 10
Перед посадкой в духовку сделать неглубокие надрезы (0,5–1см) лезвием или ножом для хлеба.
Шаг 12
Выпекать на пекарском камне/казане в духовке, разогретой до 240°C, первые 10 минут с паром, затем уменьшить температуру до 230°C и выпекать еще 20–25 минут.
Шаг 13
Готовый хлеб остудить на решетке.