Пенне, запеченные с куриной печенкой и панчеттой

Время приготовления 1 ч 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Это такой вариант лазаньи, но с пастой — очень сытная зимняя еда, которая на следующий день будет еще вкуснее! Печень придает нежность и насыщенность, а вместо панчетты подойдет бекон или сало. Бульон может быть любым — овощным, куриным, да и просто вода соус не испортит! Что касается фарша, то у меня в нем есть немного жирка, но можно взять более постный фарш из телятины или сделать соус с индейкой или цыпленком. Итальянские бабульки, конечно, сказали бы, что такой соус надо готовить часа четыре, но мне кажется, экспресс-метод тоже работает!

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • пенне500г
  • говяжий фарш1кг
  • куриная печень300г
  • панчетта100г
  • сельдерей стебли1шт.
  • морковь1шт.
  • лук репчатый1шт.
  • чеснок2зубчик
  • розмарин свежий1веточка
  • вино белое сухое200мл
  • говяжий бульон300мл
  • оливковое масло4ст. л.
  • томатная паста3ст. л.
  • сливочное масло2ст. л.
  • орегано сушеный1.3ч. л.
  • лавровый лист2шт.
  • перец черный свежемолотый1щепотка
  • соль морская1.5ч. л.
  • Для соуса бешамель
  • молоко750мл
  • пармезан или другой твердый сыр150г
  • сливочное масло50г
  • мука50г
  • лавровый лист1шт.
  • мускатный орех молотый1щепотка
Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки42г
    46.67% от дневной нормы
  • Жиры48г
    60.00% от дневной нормы
  • Углеводы46г
    15.33% от дневной нормы
  • Калории788кКал
    32.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Духовку предварительно разогреть до 170‒180°С в режиме «верхний и нижний жар» или до 160°С в режиме «горячий воздух».
  • Шаг 2 Морковь и лук почистить и, не смешивая, нарезать маленькими кубиками.
    Морковь и лук почистить и, не смешивая, нарезать маленькими кубиками.
  • Шаг 3 Сельдерей нарезать маленькими кусочками.
    Сельдерей нарезать маленькими кусочками.
  • Шаг 4 Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить морковь и сельдерей на маленьком огне, затем добавить лук, все перемешать.
    Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить морковь и сельдерей на маленьком огне, затем добавить лук, все перемешать.
  • Шаг 5 Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и, удалив горькую сердцевину, мелко порубить, затем добавить в сковороду, все слегка посолить, перемешать и обжаривать 5‒7 минут.
    Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и, удалив горькую сердцевину, мелко порубить, затем добавить в сковороду, все слегка посолить, перемешать и обжаривать 5‒7 минут.
  • Шаг 6 Панчетту нарезать небольшими полосками, выложить в сковороду с овощами и все перемешать, затем добавить 2 лавровых листа, 1 ч. ложку орегано, листья розмарина и дать панчетте зазолотиться.
    Панчетту нарезать небольшими полосками, выложить в сковороду с овощами и все перемешать, затем добавить 2 лавровых листа, 1 ч. ложку орегано, листья розмарина и дать панчетте зазолотиться.
  • Шаг 7 Фарш небольшими порциями выкладывать к овощам с панчеттой, каждый раз вымешивая лопаткой, затем добавить томатную пасту и все перемешать.
    Фарш небольшими порциями выкладывать к овощам с панчеттой, каждый раз вымешивая лопаткой, затем добавить томатную пасту и все перемешать.
  • Шаг 8 Влить вино, увеличить огонь и, помешивая, дать алкоголю выпариться, затем слегка посолить, влить горячий бульон и прогреть.
    Влить вино, увеличить огонь и, помешивая, дать алкоголю выпариться, затем слегка посолить, влить горячий бульон и прогреть.
  • Шаг 9 Пенне отваривать в подсоленной воде на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке, затем жидкость слить.
    Пенне отваривать в подсоленной воде на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке, затем жидкость слить.
  • Шаг 10 Сыр натереть на мелкой терке.
    Сыр натереть на мелкой терке.
  • Шаг 11 Приготовить соус бешамель: в небольшой сотейник влить молоко, добавить мускатный орех, оставшийся лавровый лист и довести практически до кипения, затем перелить в другую посуду (желательно с носиком).
    Приготовить соус бешамель: в небольшой сотейник влить молоко, добавить мускатный орех, оставшийся лавровый лист и довести практически до кипения, затем перелить в другую посуду (желательно с носиком).
  • Шаг 12 В сотейник, в котором прогревалось молоко, выложить 50 г сливочного масла, всыпать муку и, помешивая, заварить, затем, продолжая перемешивать, тонкой струйкой влить молоко. Когда вся масса заварится, снять сотейник с огня, всыпать большую часть натертого сыра и вымешать.
    В сотейник, в котором прогревалось молоко, выложить 50 г сливочного масла, всыпать муку и, помешивая, заварить, затем, продолжая перемешивать, тонкой струйкой влить молоко. Когда вся масса заварится, снять сотейник с огня, всыпать большую часть натертого сыра и вымешать.
  • Шаг 13 Разогреть в большой сковороде оставшееся оливковое и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить печень, слегка посолить, поперчить, добавить оставшийся орегано и обжарить, затем добавить фарш с овощами, лавровые листья удалить. Все посолить и, помешивая, прогревать на сильном огне пару минут, затем выложить в кастрюлю с пенне и перемешать.
    Разогреть в большой сковороде оставшееся оливковое и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить печень, слегка посолить, поперчить, добавить оставшийся орегано и обжарить, затем добавить фарш с овощами, лавровые листья удалить. Все посолить и, помешивая, прогревать на сильном огне пару минут, затем выложить в кастрюлю с пенне и перемешать.
  • Шаг 14 Большую керамическую форму смазать сливочным маслом, посыпать дно оставшимся сыром и выложить пасту, залить все соусом бешамель и запекать в разогретой духовке 30‒40 минут.
    Большую керамическую форму смазать сливочным маслом, посыпать дно оставшимся сыром и выложить пасту, залить все соусом бешамель и запекать в разогретой духовке 30‒40 минут.
Оценить52
0

Что готовим

салат ...
морской ...
вареный ...
томатный ...
... с молоком
паста
... с перцем
... с сливочным сыром

Из чего готовим

... с луком
... с луком

Как готовим

В духовке
В духовке
В духовке
В духовке
В духовке
В духовке
... запеченный

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • НВ
    Наталья Вусова

    Приготовила, несколько тяжёлое блюдо даже для зимнего времени. Я бы убрала куриную печень, а разбавила бы фаршевую смесь либо кабачками, либо брокколи, так как печень не только утяжеляет вкус, но и гасит изысканность букета из вина, орегано и розмарина.

    Оставить комментарий