Цыпленок de provence с ягодным соусом

30 сентября 2025

Время приготовления 30 мин

Рабиндранат ТагорАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Идеей для этого блюда послужила высушенная вязанка лаванды, подвешенная под потолком моей кухни, которая привлекла внимание своим тонким ароматом. Лаванда у меня, прежде всего, ассоциируется с Провансом, отсюда и название рецепта. А рис был выложен в форме инь-янь — вот такое вот «фьюжево» получилось. Все продукты, заявленные в рецепте, российские, а тимьян, лаванда и голубика — с моего личного подмосковного огорода.

Блюдо заявлено для участия в новом конкурсе от Panasonic (номинация «Здоровый обед без хлопот»).

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
цыплята-корнишоны1шт.
лук репчатый1шт.
вино красное сухое50мл
мед жидкий1ст. л.
голубика10шт.
рис бурый50г
чеснок2зубчик
тимьян свежий3веточка
лаванда4веточка
сливочное масло75г
куриный бульон100мл
бальзамический уксус1ч. л.
сливочное масло30г
рис кубанский50г
сольпо вкусу
перец черный молотыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки70г
77.78% от дневной нормы
Жиры75г
93.75% от дневной нормы
Углеводы59г
19.67% от дневной нормы
Калории1211кКал
50.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Подготовленную тушку цыпленка натереть смесью соли и черного перца. Отставить. Чеснок раздавить, листья тимьяна и цветок лаванды измельчить в ступке, соединить с мягким сливочным маслом. Убрать в морозильник на 30 минут. Охлажденное масло нарезать пластинками и нашпиговать им цыпленка (под кожу на ножках и груди), при этом важно сохранить целостность кожи птицы. Запекать цыпленка спинкой вниз в духовке в течение 25–30 минут при 200ºC.
Шаг 2
Шаг 2
Готовим ягодный соус: в небольшой сотейник слить 2 столовые ложки жира, образовавшегося во время запекания цыпленка, и обжарить мелко рубленый лук. Добавить куриный бульон и красное сухое вино, мед, бальзамический уксус и голубику, предварительно слегка раздавленную. Размешать, довести до кипения и уварить примерно в 3 раза — соус должен получиться не слишком густым. Добавить соль и черный перец по вкусу. Охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кубиками и поочередно вмешать их в горячий (но не кипящий!) соус.
Шаг 3
Шаг 3
Оба вида риса тщательно промыть в холодной воде. Отварить до готовности красный и белый рис отдельно.
Шаг 4
Шаг 4
Подача блюда: цыпленка выложить на блюдо спинкой вниз, рядом выложить оба вида риса в форме знака инь-янь (использовать кулинарное кольцо). Украсить веточками тимьяна и лаванды, подать с ягодным соусом и голубикой.