Харчо (классический рецепт)
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
За основу я взяла рецепт В. В. Похлебкина, который в свое время занимался доскональным изучением блюд национальных кухонь народов мира и написал не одну кулинарную книгу. На мой взгляд, именно этот рецепт является наиболее полным и точным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500г
- рис120г
- лук репчатый3шт.
- чеснок4зубчик
- петрушка корень1шт.
- мука1ст. л.
- ткемали2ст. л.
- грецкие орехи100г
- приправа2ч. л.
- петрушка зелень2ст. л.
- базилик свежий1веточка
- кинза свежая1ст. л.
- кориандр семена0.5ч. л.
- лавровый лист3шт.
- перец черный10шт.
- шафран имеретинский1щепотка
- перец красный жгучий0.5ч. л.
- вода2.5л
- сольпо вкусу
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории424кКал17.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Говядину нарезаем кубиками со стороной 3 см, заливаем водой и варим на умеренном огне в течение 1,5–2 часов.
- Шаг 2Пока варится мясо, мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле вместе с мукой.
- Шаг 3По истечении 1,5–2 часов вынимаем мясо, бульон процеживаем через марлю, снова заливаем его в кастрюлю, солим, добавляем промытый рис и возвращаем в бульон мясо.
- Шаг 4Закладываем в кастрюлю обжаренный лук, корень петрушки, кориандр, лавровый лист и раздавленный плоской стороной ножа черный перец. Варим 15 минут.
- Шаг 5Грецкие орехи мелко рубим ножом (я измельчила в блендере) и засыпаем в суп.
- Шаг 6Варим еще 5 минут, после чего кладем соус ткемали и засыпаем новую часть пряностей: свежую петрушку, хмели-сунели, красный перец и шафран. Варим еще 5 минут, не больше.
- Шаг 7Снимаем суп с огня, добавляем оставшиеся пряности: зелень базилика (можно заменить на зелень сельдерея), кинзу и толченый чеснок. Накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем 3–5 минут. Харчо готов. Приятного аппетита!
Оценить54
0
Комментарии
1действительно хороший рецепт. Мой тесть(грузин) добавляет вместо соуса ткемали вяленый ткемали(тклапи), но когда нет тклапи можно и соус... Остальное вери гуд!эдесь главное "чистота" и свежесть ингредиентов. Тесть ненавидит московскую зелень и мясо - говорит, что ничего общего с грузинскими.