Роган джош (индийское карри из баранины)

Описание рецепта

Роган джош — одно из основных блюд кашмирской кухни. Он был основан там правителями Моголов. Основными ингредиентами rogan josh являются кусочки тушеного ягненка в соусе на основе жареного лука или лука-шалота, йогурта, чеснока, имбиря и специй (гвоздика, лавр, кардамон и корица). Роган джош приобретает свой характерный красный цвет от добавления большого количества сушеных перцев чили из Кашмира, в которых семена удаляются перед использованием для уменьшения остроты. Хотя это распространено не везде, во многих западных версиях блюда используются помидоры, которые делают соус немного тоньше и усиливают вкус и красный цвет. Используется баранина с ноги или плеча.

Roughan означает «очищенное масло» или «жир» на персидском языке, в то время как juš (романизированный josh) означает «интенсивность» или «страсть» (в значении «жар ​​или готовить»). Поэтому роган джош означает «готовить на сильном огне в масле». Другое толкование приводит рогана джоша к словам «роган» — красный цвет (с теми же индоевропейскими корнями, что и у французских «руж») и «джош» — страсть или жара.