Тальятелле с красной икрой

18 октября 2010

Время приготовления

DenisАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Tagliatelle («тальятелле») – похожая на феттучини длинная, плоская, но более узкая «ленточная» паста. Особенно распространена в области Эмилия-Романья со столицей в Болонье. Согласно легенде, на создание этой пасты придворного повара вдохновила свадебная прическа Лукреции, невесты сына правителя Болоньи. Пористая структура тальятелле идеально подходит для густых соусов. Их часто подают с соусом болоньезе и другими мясными компонентами. Более узкий вариант тальятелле называется «баветте». Еще одним местным видом тальятелле являются pizzoccheri («пиццокери»), которые делают не из пшеницы, а из гречневой крупы.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
пшеница500г
морковь2
цукини3шт.
чеснок4стакан
икра красная150г
мука2г
руколапо вкусу
специипо вкусу
оливковое маслопо вкусу
масло растительноепо вкусу

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки32г
35.56% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы98г
32.67% от дневной нормы
Калории585кКал
24.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
3. Украшаем и подаем блюдо. Перед подачей порционно подогреть макароны тальятелле в микроволновой печи. В центр тарелки поставить бочонок из цукини, выложить поверх макарон приготовленную овощную пасту и листья руколы. В бочонок положить ложку красной икры и немного икры раскидать по поверхности блюда.
Шаг 2
1. Варим «Тальятелле». В большой кастрюле отварим макароны «тальятелле» в подсоленной воде. Готовые макароны слить через дуршлаг, хорошенько промыть холодной водой, переложить в емкость, добавить 4 столовые ложки оливкового масла и хорошо перемешать.
Шаг 3
2. Готовим пасту. Один цукини разрезать на четыре части и вырезать половину мякоти. Получившиеся бочонки слегка обжарить на оливковом масле со всех сторон и выложить на бумажное полотенце, чтобы впитать остатки масла. Остальные цукини и морковь, натереть на крупной терке, чеснок мелко нарубить. В разогретую сковороду влить 2 столовые ложки растительного масла, выложить морковь, цукини, чеснок и пассеровать на среднем огне 10 минут постоянно помешивая, посолить. В разогретый глубокий сотейник влить 2 ст. ложки растительного масла, добавить муку и пассеровать до золотистого цвета. Затем, непрерывно помешивая, влить 400г кипятка и мешать до полного растворения муки и получения густой основы для соуса. Выложить в сотейник пассерованные овощи. Тушить 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая.