Миндальный чизкейк с мусковадо и сметанной заливкой

Орехи подсушить в духовке до золотистого цвета при 160°C около 10–15 минут, измельчить ножом.

Мягкое сливочное масло перемешать с сахаром. Далее ввести желток, еще раз перемешать. У меня сахар мусковадо был довольно крупными кусочками, поэтому я его смолола в кофемолке в пудру.

Добавить просеянную муку, разрыхлитель и орехи. Быстро замесить тесто.

Тонко раскатать между 2 листами пергамента. Убрать в холодильник на час. По прошествии времени холодное тесто наколоть вилкой и выпечь при 180°C около 20 минут.

Далее тесто остудить и измельчить в кухонном комбайне.

Понемногу добавить молоко. Надо добиться консистенции пластилина, чтобы тесто не разваливалось и с ним было удобно работать. Выложить тесто в форму 16–17 см, равномерно распределить по дну и по стенкам, делая бортики. Выпечь еще раз при 180°C около 10 минут.

Сливочный сыр перемешать с яйцами, сахаром и ванильным сахаром до однородной массы. Взбивать не надо.

Добавить амаретто, миндальный экстракт, соль, перемешать.

Миндаль и белый шоколад порубить на небольшие кусочки. Добавить в массу и перемешать лопаткой.

Выложить массу в песочную основу, выпекать на водяной бане при 110–130°C около 60 минут. Для водяной бани я обычно ставлю на противень рядом с чизкейком несколько емкостей с горячей водой.

Для сметанной заливки объединить все ингредиенты, перемешать.

Через час достать чизкейк, вылить на него сметанную заливку, посыпать лепестками и выпекать еще около 30 минут. Дать чизкейку полностью остыть в духовке, далее убрать в холодильник на ночь.

Утром вытащить из формы и подавать на стол.

Приятного чаепития!