Лаймовый тарт

Включаем духовку на 180°C — пусть греется.

Печенье надо измельчить в крошку в блендере или любым доступным вам способом. Белки отделяем от желтков. Смешиваем в миске крошку из печенья, размягченное сливочное масло и белки (желтки понадобятся для начинки). Все очень хорошо перетираем руками до тех пор, пока все ингредиенты не «подружатся».

Для этого пирога желательно брать разъемную форму. На указанное выше кол-во продуктов подошла форма диаметром 24 см. Выкладываем песочную смесь в форму, равномерно распределяем по дну и делаем бортики высотой 3–4 см. Все еще работаем ручками :)
Отправляем форму в разогретую духовку на 3–5 минут, чтобы основа чуточку подзолотилась. Достаем форму и оставляем ее остывать. Духовку переключаем на 160°C, потом поставим в нее пирог.

Пока основа пирога остывает, делаем начинку. С двух-трех лаймов снимаем цедру. Со всех лаймов выжимаем сок. В миску выливаем сгущенку, добавляем цедру, сок (сок вводите постепенно, чтобы регулировать кислинку). В отдельной посуде взбиваем желтки с щепоткой соли. Не пожалейте времени на взбивание, желтки должны увеличиться в объеме и посветлеть. За счет яиц наш крем схватится и будет держать форму. Желтки вводим в молочно-лаймовую смесь. Все это хорошо перемешиваем миксером и выливаем на остывшую (проверьте, чтобы основа хорошо охладилась) основу. Отправляем все это чудо в духовку (160°C) на 20–30 минут. Снова ориентируемся на мощность своей духовки. Я достала форму по истечении 20 минут, легонько ее встряхнула — начинка чуточку «дрогнула». Это и есть сигнал о готовности. Форму желательно прикрыть чем-нибудь (у меня была бумага для выпечки) и оставить остывать. Можно охладить в холодильнике, как пожелаете. Когда пирог хорошо остынет, делаем завершающий штрих.

Взбиваем сметану (у меня 20%) с сахаром (у меня были остатки коричневого) до полного растворения сахара. Наносим крем на пирог, украшаем по своему вкусу (я посыпала тертым горьким шоколадом) и, прикрыв пирог, отправляем в холодильник минимум часа на 3. Чем дольше пирог проведет в холодильнике, тем плотнее будет начинка. Перед подачей останется только достать пирог из разъемной формы и переложить на блюдо.