Фаршированные перцы чили в соусе ногада
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Chiles en nogada — одно из самых известных национальных блюд Мексики. Его традиционно готовят на празднование Дня независимости. Согласно легенде, впервые фаршированные перцы чили приготовили монашки монастыря святой Моники в день празднования победы мексиканской революции, хотя исторического подтверждения этому факту нет.
Для приготовления этого блюда потребуются перцы чили поблано (chile poblano), которые можно заказать в интернете. В принципе, можно нафаршировать и обычные перцы. Вкус, конечно, будет другой.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для перцев
- перец чили8шт.
- говяжий фарш300г
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- груши1шт.
- яблоки1шт.
- персики1шт.
- чернослив без косточек10шт.
- миндаль очищенный1горсть
- лимонные цукаты1горсть
- томатная паста200мл
- сольпо вкусу
- орегано сушеный1ч. л.
- зира0.5ч. л.
- тимьян сушеный0.5ч. л.
- винный уксус белый8ст. л.
- сахар4ст. л.
- корица молотая1ч. л.
- гвоздика молотая1щепотка
- яичные белки8шт.
- яичные желтки4шт.
- Для соуса ногада
- молоко1л
- грецкие орехи500г
- миндаль очищенный200г
- сыр козий мягкий200г
- херес50мл
- сольпо вкусу
- сахарпо вкусу
- Для подачи
- кинза свежаяпо вкусу
- гранатные зерна1горсть
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры78г97.50% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории1024кКал42.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 2
Замочите грецкие орехи в молоке. - Шаг 3
Надрежьте верхушку перцев на 2/3 и сделайте разрез вдоль. Вычистите семечки и перегородки. Если вы решили приготовить обычные перцы, то пропустите следующие два шага. Рекомендую вам проварить немного перцы, чтобы их размягчить. - Шаг 4
В горячей воде растворите соль и уксус в пропорции 1 литр воды на 1 ст. л. соли и 4 ст. л. уксуса. Залейте перцы водой и оставьте вариться на медленном огне, пока они не поменяют цвет. - Шаг 5
Затем слейте горячую воду, окуните их в холодную воду с растворенным сахаром (2 ст. л. сахара на литр воды) и оставьте на 20 минут. Чем дольше вы продержите перцы в сладкой воде, тем меньше в них будет остроты. - Шаг 6
Мелко нарежьте лук и чеснок и слегка обжарьте. Затем добавьте фарш, орегано, зиру и тимьян. Хорошо перемешайте. Очистите фрукты, мелко нарежьте, добавьте к мясу. - Шаг 7
Нарежьте чернослив и порубите миндаль. Добавьте к фаршу вместе с лимонными цукатами. Затем влейте томатную пасту, добавьте корицу, гвоздику и посолите по вкусу. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут на медленном огне. - Шаг 8
Нафаршируйте перцы. - Шаг 9
Взбейте белки в пену. Затем добавьте желтки и снова взбейте. - Шаг 10
Выложите немного яичной смеси на сковородку, сбрызнутую маслом. В середину выложите перец. - Шаг 11
Когда низ теста поджарится, заверните края, чтобы закрыть весь перец, и обжарьте его со всех сторон. - Шаг 12
Для соуса измельчите в блендере орехи с молоком. Затем добавьте козий сыр, столовый херес, соль и сахар по вкусу и перемешайте до однородного состояния. Соус должен быть сладко-соленый, вязкой консистенции. - Шаг 13
Для подачи выложите перец на тарелку, полейте соусом, сверху добавьте нарезанную кинзу и зерна граната.
Оценить43
0