Булочки с марципаном, изюмом и вишней

19 декабря 2020

Время приготовления 1 ч 20 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рождественская выпечка в Северной Европе богата вкусами и ароматами — корицей, имбирем, — чего стоит, например, знаменитый дрезденский штоллен! У каждой немецкой хозяйки есть свой заветный способ приготовления штоллена, а мы сегодня возьмем классический рецепт, переосмыслим его и сделаем все совершенно по-новому!

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука500г
марципан250г
светлый изюм2горсть
темный изюм2горсть
вишня вяленая1горсть
миндальные лепестки1горсть
апельсины1шт.
лимоны1шт.
сливочное масло85г
яйца куриные1шт.
молоко250мл
масло виноградных косточек3ст. л.
сахар коричневый2.5ст. л.
бренди2ст. л.
патока1ч. л.
дрожжи сухие быстродействующие7г
ванильный экстракт0.5ч. л.
имбирь молотый0.3ч. л.
корица молотая0.3ч. л.
гвоздика молотая1щепотка
мускатный орех молотый1щепотка
соль морская0.5ст. л.

Для смазки
яичные желтки1шт.
молоко1ст. л.
соль морская1щепотка

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры37г
46.25% от дневной нормы
Углеводы130г
43.33% от дневной нормы
Калории925кКал
38.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Шаг 2
Муку просеять в чашу комбайна, всыпать дрожжи, сахар, все пряности, соль и на невысокой скорости вымешать крюком для теста.
Шаг 3
Молоко влить в небольшой ковш, добавить патоку, сливочное масло и все прогреть, так чтобы масло и патока полностью растворились, затем влить бренди и ванильный экстракт, все перемешать.
Шаг 4
Яйцо и масло из виноградных косточек взбить блендером с насадкой-венчиком.
Шаг 5
В теплое молоко с маслом влить взбитое яйцо, все перемешать, влить к муке с пряностями и вымешивать тесто 5 минут, затем накрыть чашу с тестом влажным полотенцем и оставить подходить на 40 минут.
Шаг 6
Подошедшее тесто раскатать в пласт и дать немного отдохнуть.
Шаг 7
Марципан раскатать в тонкий пласт, чуть меньше диаметром, чем тесто.
Шаг 8
Цедру апельсина и лимона натереть на мелкой терке.
Шаг 9
На тесто выложить пласт марципана, посыпать цедрой, разложить по всей поверхности изюм с вишней и свернуть тесто в рулет, нарезать его на ломтики толщиной 2 см и выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
Шаг 10
Желток перемешать с молоком и щепоткой соли и смазать булочки, затем посыпать миндальными хлопьями и выпекать в разогретой духовке 20 минут.