Муссовый торт «брызги шампанского»

30 сентября 2025

Время приготовления 4 ч

January SmithАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Какой Новый год без игристых напитков? Под бой курантов просто невозможно не пустить пробку в потолок. Для тех, кому нужно больше шампанского, предлагаю данный торт. Приготовление муссовых тортов невозможно без специальной техники, такой, как кухонная машина KENWOOD.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Глазурь
шоколад белый170г
сахарный песок мелкий130г
глюкоза сироп130г
вода55г
желатин листовой10г
сливки 33–35%85г

Начинка из манго
манго220г
сливочное масло55г
желатин листовой4г
сахарный песок мелкий30г
кукурузный крахмал6г

Начинка из мандаринов
мандарины в собственном соку200г
желатин листовой4г

Бисквит на сливках
яйца куриные2шт.
пшеничная мука50г
сахарный песок мелкий20г
сливки 33–35%50г

Мусс из шампанского
сливки 33–35%80г
шампанское110г
яичные желтки20г
вода15г
сахарный песок мелкий40г
желатин листовой7г

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы89г
29.67% от дневной нормы
Калории690кКал
28.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Начнем с глазури. В сотейнике соединить воду, сироп глюкозы и сахар.
Шаг 2
На среднем огне довести до 103°C. Залить сиропом шоколад.
Шаг 3
Перемешать, чтобы шоколад начал таять, добавить предварительно замоченный желатин.
Шаг 4
Влить сливки и пробить блендером до однородности. Вот где пригодится кухонная машина KENWOOD.
Шаг 5
Для выравнивания цвета и придания глазури плотности добавьте диоксид титана. Снова пробейте. Старайтесь не взбивать глазурь в пену. Не запускайте в нее воздух. Немного крупных пузырей глазурь не испортят, а вот много мелких — это конец.
Шаг 6
Краситель необходимого цвета.
Шаг 7
Накрыть пленкой в контакт и убрать до созревания в холодильник на ночь.
Шаг 8
Приступаем к бисквиту. Яйца разделить на белки и желтки.
Шаг 9
В белки и желтки добавить по 10 г сахара.
Шаг 10
То и другое взбить до пышной пены. Сначала — белки (чистыми венчиками), а потом — желтки.
Шаг 11
В желтки просеять муку, влить сликвки и снова взбить. Где же ты, кухонная машина KENWOOD?
Шаг 12
В несколько приемов ввести белки в тесто. Перемешать лопаткой.
Шаг 13
Выпекать двумя частями при температуре 160°C.
Шаг 14
По итогу нам нужны бисквиты диаметром 16 см. Мое кольцо — на 18 см, тесто немного ужалось при выпечке, я подрезала края, вот и вышло 16 см. Бисквиты остудить и положить в морозилку.
Шаг 15
Приступаем к начинке. Я взяла готовое пюре манго. Сахар смешать с крахмалом. Желатин замочить.
Шаг 16
Довести пюре до кипения, энергично помешивая, всыпать сахар и крахмал. Уварить до первого крупного пузыря. Немного остудить, добавить желатин и перемешать.
Шаг 17
В теплое пюре положить мягкое сливочное масло.
Шаг 18
Пробить блендером. Часто вижу, что предлагают просто перемешать, но, как по мне, у крема остается неприятный жирный привкус, поэтому я пробиваю блендером. Лишний повод прибегнуть к помощи кухонной машины KENWOOD.
Шаг 19
Мандарины почистить от пленок. По итогу должно остаться 200°C уже очищенных.
Шаг 20
Нагреть на плите до появления сока, чтобы он слегка закипел. Добавить желатин, перемешать.
Шаг 21
В кольцо для сборки на дно положить первый бисквит.
Шаг 22
Вылить начинку из манго. Дать постоять в морозилке минут 30, чтобы слой схватился.
Шаг 23
Положить мандарины.
Шаг 24
Накрыть вторым бисквитом и убрать в морозилку на ночь.
Шаг 25
Приступаем к муссу с шампанским.
Шаг 26
Открываем бутылку. На данном этапе кто-то может и закончить готовку, но не я!
Шаг 27
Соединить в кастрюле сахар и воду, уварить сироп до 121°C.
Шаг 28
Энергично взбивая, заварить желтки сиропом. В горячий сотейник бросить желатин: когда он растает, влить в желтки.
Шаг 29
Долить шампанское.
Шаг 30
Продолжаем энергично взбивать около 1 мин.
Шаг 31
Сливки взбить до крепких пиков. Аккуратно лопаткой перемешать их с шампанским.
Шаг 32
Вылить мусс в форму для сборки.
Шаг 33
Погрузить туда начинку.
Шаг 34
Выровнять по центру и отправить в морозилку до полного застывания.
Шаг 35
Замороженный торт поставить на решетку или высокий стакан.
Шаг 36
Глазурь довести до рабочей температуры. Диапазон — от 28°C до 34°C, смотрите по текучести.
Шаг 37
Залейте торт, смахните излишки.
Шаг 38
Дать торту оттаять, а глазури стабилизироваться. Примерно 1,5 часа в холодильнике. Разрезать сухим горячим ножом.
Шаг 39
Всех пользователей и администраторов сайта «Едим Дома», а также KENWOOD поздравляем с наступающим старым Новым годом!