Запеченные перепелки с орехово-гранатовой сальсой

23 января 2021

Время приготовления 40 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Перепелок лучше замариновать и оставить в маринаде минут 30, а еще лучше — на ночь в холодильнике. На самом деле таким маринадом можно натереть и цыпленка, грудку индейки, кусочек свиной грудинки или телятины — это совершенно универсальная история. Уксус можно взять яблочный, из сидра или белого вина, а вместо кленового сиропа добавить сахар, но лично мне очень нравится сочетание кленового сиропа с мисо-пастой. Важно, чтобы сливочное масло было не растопленным, а мягким.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
перепелки8тушка

Для маринада
мисо-паста150г
сливочное масло50г
соус мирин2ст. л.
оливковое масло2ст. л.
кленовый сироп1ст. л.
малиновый уксус1ст. л.
перец черный свежемолотый0.3ч. л.
соль морская0.3ч. л.

Для сальсы
гранаты0.5шт.
грецкие орехи1горсть
грецкие орехи из варенья2шт.
маленький пучок петрушки1шт.
тархун2веточка
соус наршараб1ст. л.
оливковое масло1ст. л.
малиновый уксус1ст. л.
соль морская1щепотка

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки34г
37.78% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы12г
4.00% от дневной нормы
Калории390кКал
16.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Шаг 2
Приготовить маринад: мисо-пасту и предварительно размягченное сливочное масло поместить в чашу блендера, влить мирин, малиновый уксус, кленовый сироп и 1 ст. ложку воды, все посолить, поперчить и взбить, затем влить оливковое масло и взбить в однородную массу.
Шаг 3
Тушки перепелок вымыть, обсушить, выложить в жаропрочную форму и смазать со всех сторон маринадом.
Шаг 4
Запекать перепелок в разогретой духовке 30 минут.
Шаг 5
Грецкие орехи порубить ножом.
Шаг 6
Гранат почистить и вынуть зерна.
Шаг 7
Петрушку и тархун мелко порубить.
Шаг 8
Грецкие орехи из варенья мелко порезать.
Шаг 9
Приготовить сальсу: грецкие орехи соединить с зернами граната, посолить, влить наршараб, малиновый уксус, оливковое масло, добавить измельченную зелень и все перемешать, затем добавить орехи из варенья и еще раз перемешать.
Шаг 10
Переложить готовых перепелок на блюдо, сверху выложить сальсу.