Свекольник с вяленым мясом

11 июля 2021

Время приготовления 30 мин

Алексей ДымаАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Этот рецепт завоевал места в сердцах всех моих знакомых и близких, кто его попробовал. Конечно, сыровяленое мясо может быть любым — по вашему вкусу, главное, чтобы было нарезано очень тонко! Бульон должен быть чуть пересолен, потому что его предстоит развести минеральной водой с газом перед подачей. Для бульона специально указал буряк, потому что нужна молодая темная свекла, ее как раз и будем потом использовать в рецепте (не забудьте почистить ее после приготовления). Мангольд — это листья свеклы, только очень молодые, совсем маленькие, я больше использую их для украшения. Наслаждайтесь! Приятного аппетита.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Бульон для свекольника:
говядина на кости500г
лавровый лист1шт.
лимонный сок50мл
соль30г
сельдерей стебли2шт.
петрушка1пучок
перец душистый6шт.
вустерширский соус3г
вода3.5л
буряк500г

Свекольник
сельдерей стебли60г
огурцы60г
свекла вареная300г
яйца куриные2шт.
редис60г
мангольд1пучок
бобовые ростки40г
куриное карпаччо120г
мята2веточка
кинза свежая4веточка
яблоки антоновка1шт.
сметана6ст. л.
вода минеральная газированная1500мл
хрен со сливкамипо вкусу

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры30г
37.50% от дневной нормы
Углеводы50г
16.67% от дневной нормы
Калории590кКал
24.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Свеклу тщательно промыть с помощью щетки, залить водой, не очищая, добавить все ингредиенты, довести до кипения, убавить огонь и томить, пока свекла не будет готова. Бульон процедить и охладить. Свеклу оставить для супа. Говядину можно использовать в других блюдах.
Шаг 2
Овощи для свекольника натереть на терке соломкой, яйца нарезать соломкой, разложить ингредиенты по тарелкам, сверху выложить тончайшие ломтики сырокопченого мяса, посыпать рублеными листьями мяты и кинзы, украсить листьями мангольда.
Шаг 3
Бульон смешать с минеральной водой в пропорции 1:1, добавить хрен (если бульон застыл, разбить его с помощью блендера, добавив в него хрен сразу). Готовым бульоном заправить свекольник.
Шаг 4
Подавать со сметаной, греческим или кокосовым йогуртом.