Итальянское лимонное ризотто с креветками и кальмарами

30 сентября 2025

Время приготовления 1 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Для ризотто лучше использовать лук-шалот или белый лук. С ними вкус блюда будет мягче и приятнее. Панцири от креветок пригодятся для бульона, на котором готовят ризотто. Кроме риса арборио для ризотто подойдет сорт карнароли или виалоне нано. Шафран придаст бульону красивый золотистый цвет и аромат.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
рис арборио120г
лук-шалот1шт.
чеснок4зубчик
шафран2г
сливочное масло80г
пармезан50г
лимонный сок Sicilia2ст. л.
петрушка1пучок
базилик свежий1пучок
вино белое сухое80мл
креветки90г
кальмары1шт.
оливковое масло30мл
сольпо вкусу
перец черный свежемолотыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки22г
24.44% от дневной нормы
Жиры30г
37.50% от дневной нормы
Углеводы31г
10.33% от дневной нормы
Калории479кКал
19.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Нарежьте мелким кубиком лук-шалот, измельчите чеснок. Три зубчика оставьте целыми, просто раздавите их ножом.
Шаг 2
Шаг 2
Креветки и кальмаров разморозьте, промойте и очистите. Панцири от креветок не выбрасывайте.
Шаг 3
Шаг 3
В сотейник налейте немного оливкового масла и поставьте на огонь. Положите целые зубчики чеснока, панцири креветок и 1 ст. л. сливочного масла.
Шаг 4
Шаг 4
У петрушки отрежьте стебли и положите их в сотейник. Все перемешайте и обжарьте еще 1 минуту.
Шаг 5
Шаг 5
Влейте воду, посолите, добавьте прованские травы. Варите бульон около 15–20 минут.
Шаг 6
Шаг 6
Нарежьте креветки на три части, а кальмаров — кольцами.
Шаг 7
Шаг 7
Налейте в сковороду оливковое масло, добавьте немного сливочного. Обжарьте креветки с кальмарами в течение 1 минуты и переложите в миску.
Шаг 8
Шаг 8
Листья петрушки и зеленого базилика измельчите. Положите в емкость к морепродуктам.
Шаг 9
Шаг 9
На сковороду, где жарились морепродукты, положите измельченный лук и чеснок, еще чуть-чуть сливочного масла. Быстро обжарьте лук с чесноком, помешивая. Добавьте рис и прогрейте.
Шаг 10
Шаг 10
Влейте к рису белое сухое вино. Дайте алкоголю выпариться, чтобы остался только легкий аромат.
Шаг 11
Шаг 11
Когда бульон будет готов, добавьте в него шафран. Перемешайте, дайте настояться пару минут и процедите.
Шаг 12
Шаг 12
Добавляйте бульон к рису порциями. Готовьте ризотто, все время помешивая.
Шаг 13
Шаг 13
В миску с морепродуктами добавьте лимонный сок Sicilia, перемешайте.
Шаг 14
Шаг 14
Креветки и кальмары выложите в сковороду к рису. Положите сливочное масло, посыпьте тертым пармезаном и перемешайте рис с морепродуктами.
Шаг 15
Шаг 15
Добавьте соль и черный свежемолотый перец. Готовьте ризотто еще пару минут и снимите с плиты. Ароматное блюдо итальянской кухни можно подавать к столу! Приятного аппетита!