Ароматное мясо, запеченное в зеленой соли
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Чтобы мясо было еще ароматнее, положите розмарин под соляную корку. Выбирайте только зеленые и ароматные веточки, стебель не понадобится. Перец лучше использовать свежемолотый, так он дополнит мясо более ярким вкусом.
Под соляной коркой также готовят рыбу и птицу.
Не бойтесь пересолить. Соль достаточно медленно проникает в продукт.
Вишню в соусе можно заменить томатной пастой.
Для гарнира выбирайте персики чуть жестче обычного, иначе во время приготовления они слишком размякнут и превратятся в пюре.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль морская крупная4кг
- телятина на кости2кг
- паприка копченая2ч. л.
- перец черный2ч. л.
- розмарин2веточка
- чеснок4шт.
- оливковое масло30мл
- тархун1пучок
- петрушка1пучок
- вода30мл
- яичные белки1шт.
- Для соуса
- вишня замороженная150г
- сахар тростниковый50г
- чеснок1зубчик
- коньяк30мл
- соевый соус30мл
- тимьян1веточка
- Для гарнира
- персики4шт.
- оливковое масло10мл
- тимьян3веточка
- сахар2щепотка
- коньяк1ст. л.
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки108г120.00% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории802кКал33.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Подготовьте пюре из зелени. Для этого в блендере измельчите тархун, петрушку и розмарин с небольшим количеством воды. Далее соедините соль с белком и получившимся пюре.
- Шаг 2Мясо предварительно зачистите и обвяжите кулинарным жгутом для сохранения формы. Обнаженные кости оберните фольгой, чтобы они не сгорели.
- Шаг 3В ступке разотрите розмарин, копченую паприку, черный перец и чеснок. Добавьте немного оливкового масла. Распределите полученный маринад по всему куску мяса.
- Шаг 4Разогрейте сковороду. Обжарьте мясо со всех сторон до образования румяной корочки.
- Шаг 5Возьмите большую форму для запекания Luminarc из коллекции Smart Cusine. Выложите небольшое количество соли на дно. Уложите мясо и плотно покройте его оставшейся солью со всех сторон. Выпекайте в разогретой до 200°C примерно 2 часа.
- Шаг 6Приготовьте соус. Для этого в сотейнике растопите тростниковый сахар до состояния карамели. Добавьте нарубленный чеснок и прогрейте его. Далее влейте коньяк и соевый соус, положите нашинкованный розмарин и доведите до кипения. Вмешайте вишню и уваривайте до состояния соуса 20 минут.
- Шаг 7Персики разрежьте пополам, достаньте косточки. Смажьте оливковым маслом, посыпьте тимьяном и небольшим количеством сахара. Обжарьте на гриле или сковороде-гриль. По желанию можно добавить немного коньяка.
- Шаг 8Переложите персики в среднюю форму. Запекайте 15–20 минут.
- Шаг 9Форму с мясом достаньте из духовки. Аккуратно снимите соляной панцирь и нарежьте мясо.
- Шаг 10Подавайте с запеченными персиками и вишневым соусом в красивой посуде Luminarc. Приятного аппетита!
Оценить51
0