Шоколадное пирожное «изумрудное сердце»

28 декабря 2021

Время приготовления 30 мин

GüiñaАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Fondant au chocolat — классика французских десертов. Это пирожное делают из горького шоколада. Благодаря особенностям приготовления сердцевина получается жидкой, что придает десерту особый шарм.

Предлагаю вам особый вариант с двумя видами шоколада.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 пирожных для формочек диаметром 7 см. Рецепт довольно простой, но требует некоторого терпения.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для теста
шоколад черный горький 70%140г
яйца куриные3шт.
сахар60г
мука 1 сорт50г
сливочное масло90г
соль морская1щепотка
перец чили красныйпо вкусу

Для ганаша
шоколад белый100г
кокосовое молоко70г
ваниль в стручках1стручок
матча1ч. л.
бобы тонка0.5шт.

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы38г
12.67% от дневной нормы
Калории454кКал
18.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для ганаша растопите белый шоколад на водяной бане.
Шаг 2
Взбейте матчу с кокосовым молоком до однородной пасты.
Шаг 3
Добавьте тертый боб тонка.
Шаг 4
Перелейте полученную пасту в кастрюльку. Разрежьте вдоль стручок ванили, добавьте к пасте и доведите до кипения.
Шаг 5
Снимите белый шоколад с водяной бани, влейте туда вскипевшее кокосовое молоко с матчей и перемешайте до однородного состояния.
Шаг 6
Перелейте получившийся ганаш в форму (можно сразу разлить по порциям, как у меня на фото, но это не принципиально) и уберите в морозилку примерно на 2–3 часа. Ганаш должен застыть до вязкости: он может быть мягким, но не должен стекать.
Шаг 7
Для теста растопите черный шоколад с маслом на водяной бане. Добавьте щепотку морской соли и кайенского перца.
Шаг 8
Взбейте яйца с сахаром.
Шаг 9
Когда шоколад и масло полностью растопятся, влейте получившуюся смесь к яичной массе тонкой струйкой, продолжая взбивать.
Шаг 10
Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
Шаг 12
Когда ганаш застынет, можно приступать к выпеканию. Заполните формочки тестом примерно на половину. Положите в центр чайную ложку ганаша, затем заполните формочку тестом до верха.
Шаг 13
Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке 8 минут. Оставьте пирожные остывать в формочках примерно на 2–3 часа. Обычно фондан можно подавать сразу же, но в данном случае начинка из ганаша делает пирожные довольно хрупкими, поэтому придется потерпеть, пока они не застынут.
Шаг 14
Когда пирожные, наконец, остынут, аккуратно достаньте их из формочек и подавайте. Благодаря белому шоколаду сердцевина останется жидкой.
Шаг 15
Фондан можно подавать и холодными (из холодильника), тогда у сердцевины будет консистенция крема.