Пирог с молодой капустой от т. толстой

Пирог с молодой капустой от т. толстой

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Татьяна Толстая известна не только как современный российский писатель, но и как виртуозный кулинар. Ее рецепты — это про уют, про вкус, про аромат, ее рецепты — это как знак качества. Вот и этот пирог с капустой получается именно таким, каким он и должен быть, — мягкий, пушистый, с большим количеством вкусной начинки. Однозначно готовить!

Ингредиенты на порции

  • Тесто
  • пшеничная мука500г
  • молоко250мл
  • сливочное масло250г
  • соль0.5ст. л.
  • сахарный песок2ст. л.
  • дрожжи свежие22г
  • Начинка
  • капуста белокочанная1кочан
  • молоко150мл
  • соль1ст. л.
  • сливочное масло20г
  • растительное масло50мл
  • яйца куриные2шт.

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры31г
    38.75% от дневной нормы
  • Углеводы54г
    18.00% от дневной нормы
  • Калории515кКал
    21.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Тесто я замешивала в кухонной машине. Можно вручную. В чаше смешать муку, соль, сахар, раскрошить прессованные дрожжи, все смешать. Далее добавить нарезанное кубиками сливочное масло и перетереть смесь в крошку. Я это делала насадкой «весло».
    Тесто я замешивала в кухонной машине. Можно вручную. В чаше смешать муку, соль, сахар, раскрошить прессованные дрожжи, все смешать. Далее добавить нарезанное кубиками сливочное масло и перетереть смесь в крошку. Я это делала насадкой «весло».
  • Шаг 2 Влить теплое молоко и замесить тесто. Оно будет мягкое и липкое — так и нужно, лишнюю муку не добавлять. Оставить тесто в тепле на 40 минут. За это время оно хорошо поднимется.
    Влить теплое молоко и замесить тесто. Оно будет мягкое и липкое — так и нужно, лишнюю муку не добавлять. Оставить тесто в тепле на 40 минут. За это время оно хорошо поднимется.
  • Шаг 3 Духовку разогреть до 180°C. Пока тесто поднимается, приготовить начинку. Сварить вкрутую 2 яйца. Небольшой кочан капусты нашинковать небольшим кубиком, добавить 1 ст. л. соли, перемешать и залить кипятком так, чтобы он покрывал всю капусту, оставить на 10 минут. Воду слить.
    Духовку разогреть до 180°C. Пока тесто поднимается, приготовить начинку. Сварить вкрутую 2 яйца. Небольшой кочан капусты нашинковать небольшим кубиком, добавить 1 ст. л. соли, перемешать и залить кипятком так, чтобы он покрывал всю капусту, оставить на 10 минут. Воду слить.
  • Шаг 4 В большой глубокой сковороде разогреть сливочное и растительное масло, выложить отжатую капусту. Обжаривать капусту на среднем огне 10 минут. Далее влить в капусту молоко, уменьшить огонь и томить до готовности еще минут 20. Когда вся жидкость выпарилась, капуста готова. При необходимости досолить.
    В большой глубокой сковороде разогреть сливочное и растительное масло, выложить отжатую капусту. Обжаривать капусту на среднем огне 10 минут. Далее влить в капусту молоко, уменьшить огонь и томить до готовности еще минут 20. Когда вся жидкость выпарилась, капуста готова. При необходимости досолить.
  • Шаг 5 Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Готовое тесто разделить на 2 части: большую и меньшую. Большая часть — дно и стенки пирога, меньшая — верх пирога. Из большей части теста раскатать круг и выложить его в форму, чтобы края немного свисали. Внутрь выложить всю капустную начинку, на нее — мелко нарубленные яйца.
    Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Готовое тесто разделить на 2 части: большую и меньшую. Большая часть — дно и стенки пирога, меньшая — верх пирога. Из большей части теста раскатать круг и выложить его в форму, чтобы края немного свисали. Внутрь выложить всю капустную начинку, на нее — мелко нарубленные яйца.
  • Шаг 6 Из меньшей части также раскатать круг, выложить на пирог, защипать, сделать отверстие для выхода пара.
    Из меньшей части также раскатать круг, выложить на пирог, защипать, сделать отверстие для выхода пара.
  • Шаг 7 Смазать желтком, при желании посыпать кунжутом и поставить в разогретую до 180°C духовку на 40–45 минут до очень румяной корочки.
    Смазать желтком, при желании посыпать кунжутом и поставить в разогретую до 180°C духовку на 40–45 минут до очень румяной корочки.
  • Шаг 8 Пирог особенно хорошо в теплом виде.
    Пирог особенно хорошо в теплом виде.
Оценить45
0

Что готовим

выпечка без сметаны
дрожжевая выпечка
пирог с маслом
белокочанная капуста
капуста белокочанная, пироги
сметанные пироги
капуста белокочанная
пироги с капустой
капуста белокочанная, пироги с капустой
капуста белокочанная, пироги с капустой, сметанные пироги

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Яся
    Яся

    Женя, пирог замечательный! 👌 Меня смутило количество дрожжей, но нет - тесто очень понравилось. И много-много начинки, как мы любим! Пекла в форме d20 (для тех, кто соберется печь).

    Оставить комментарий