Рождественский десерт «обезьяний хвост»
Описание рецепта
«Рождественское полено» — это сладкий рулет, который пекут на рождество во множестве европейских стран. Почему такой аппетитный десерт называют поленом? Традиция уходит корнями в первый век до н. э. Тогда, конечно, Рождество еще не отмечали, а праздновали зимнее солнцестояние. В ночь с 21 на 22 декабря у многих народов северной Европы было принято жечь большое полено всю ночь, чтобы отгонять злых духов в самую длинную ночь в году.
Католическая церковь не смогла избавиться от этой языческой традиции и решила трансформировать ее в рождественскую. Так что полено стали жечь теперь уже на Рождество.
Никто не знает, кому пришла в голову мысль заменить настоящее полено на сладкое и съедобное, и все-таки некоторые исторические источники указывают, что первое полено приготовили во Франции в 1870 году. С тех пор французы не мыслят рождественского стола без этого десерта.
В этом рецепте я предлагаю вам объединить две рождественские традиции: французскую и чилийскую. В Чили на рождество делают коктейль «Обезьяний хвост», рецепт которого я уже выкладывала: ссылка
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для ганаша
- шоколад белый150г
- сливки 33–35%200г
- кофе черный25мл
- граппа25мл
- кофейный экстракт2ч. л.
- загуститель для сливок5г
- ваниль в стручках1стручок
- корица молотая0.5ч. л.
- гвоздика3звездочка
- Для бисквита
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки3шт.
- яичные белки3шт.
- сахар50г
- мука25г
- какао-порошок25г
- граппа4ст. л.
- Для штрейзеля
- сливочное масло30г
- сахар30г
- мука30г
- миндаль измельченный30г
- Для взбитых сливок
- сливки 33–35%250мл
- маскарпоне250г
- сахар50г
- загуститель для сливок5г
- Шоколадные лепестки (по желанию)
- шоколад белый50г
- шоколад черный горький50г
- Начинка
- кедровые орехи50г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории498кКал20.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для шоколадных лепестков растопите шоколад на водяной бане (сначала белый, потом черный). - Шаг 2
Выложите по половине чайной ложки на бумагу. Затем расплющите и положите на что-нибудь круглое, чтобы придать форму черепицы (я кладу в половинку пластиковой бутылки). Оставьте застывать на ночь. - Шаг 3
Для ганаша растопите белый шоколад на водяной бане. - Шаг 4
Прогрейте сливки со специями и дайте настояться 10 минут. Затем влейте кофе, граппу и кофейный экстракт. Можно просто добавить 2 ст. л. растворимого кофе. Прогрейте еще раз. - Шаг 5
Удалите специи и влейте сливки к шоколаду по частям, каждый раз размешивая до однородного состояния. Накройте пленкой смесь и уберите в холодильник на ночь. - Шаг 6
Для бисквита взбейте желтки и яйцо с сахаром. - Шаг 7
Затем взбейте белки в пену. - Шаг 8
Аккуратно перемешайте все ложкой. - Шаг 9
Добавьте просеянные муку и какао и перемешайте до однородности. - Шаг 10
Разровняйте на противне в прямоугольник примерно 30 х 40 см и выпекайте в разогретой до 170°C духовке 12 минут. Пропитайте граппой и дайте остыть. - Шаг 11
Смешайте все ингредиенты для штрейзеля и замесите тесто. Оно будет немного липким, но не надо ничего добавлять. - Шаг 12
Сформируйте руками прямоугольник примерно 7 х 30 см. - Шаг 13
Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 15 минут. Затем обрежьте ровно края и дайте остыть. - Шаг 14
Взбейте охлажденный ганаш, добавив загуститель. Распределите его по бисквиту, оставив примерно 2 см с одного края. Посыпьте орешками. - Шаг 15
Заверните рулет к краю, где нет ганаша, и положите его на штрейзель. - Шаг 16
Взбейте маскарпоне со сливками. Затем добавьте сахар и загуститель и еще раз взбейте. - Шаг 17
Распределите взбитые сливки по рулету и обрежьте края. Украсьте шоколадом и/или фруктами.