Зразы с грибами

Зразы с грибами

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Эти вкусные и очень нежные зразы с грибной начинкой и ароматной сливочной подливой на бульоне, приготовленном из душистых сухих грибов, упоминаются в польских письменных источниках со второй половины 19 века. А рецепт взят из кулинарной тетради семьи Бекетовых-Блока, сохранившейся в усадьбе Шахматово.

Ингредиенты на порции

  • Для фарша
  • свинина500г
  • лук белый1шт.
  • хлеб белый150г
  • сметана 10%3ст. л.
  • тмин молотый0.3ч. л.
  • яйца куриные1шт.
  • соль0.5ч. л.
  • Для начинки
  • грибы белые сухие1горсть
  • лук белый1шт.
  • сливочное масло1ст. л.
  • бекон варено-копченый60г
  • сухари молотые1ст. л.
  • бульон2ст. л.
  • Для подливы
  • сливочное масло20г
  • мука1ст. л.
  • бульон300мл
  • сливки 10–20%150мл
  • соль2щепотка
Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки24г
    26.67% от дневной нормы
  • Жиры36г
    45.00% от дневной нормы
  • Углеводы28г
    9.33% от дневной нормы
  • Калории529кКал
    22.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить на ночь. Утром отварить до готовности, а затем грибы откинуть на дуршлаг. Бульон использовать для подливы.
    Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить на ночь. Утром отварить до готовности, а затем грибы откинуть на дуршлаг. Бульон использовать для подливы.
  • Шаг 2 Свинину вместе с луком и хлебом пропустить через мясорубку. Добавить сметану, тмин, соль, вбить яйцо. Все хорошо перемешать и отправить в холодильник на 30 минут.
    Свинину вместе с луком и хлебом пропустить через мясорубку. Добавить сметану, тмин, соль, вбить яйцо. Все хорошо перемешать и отправить в холодильник на 30 минут.
  • Шаг 3 Для начинки бекон мелко порубить и слегка поджарить на сухой сковороде. Добавить сливочное масло и лук, нарезанный на мелкие кубики. Пока смесь томится в масле на среднем нагреве, грибы мелко нарезать и добавить в сковороду. Потушить все вместе пару минут.
    Для начинки бекон мелко порубить и слегка поджарить на сухой сковороде. Добавить сливочное масло и лук, нарезанный на мелкие кубики. Пока смесь томится в масле на среднем нагреве, грибы мелко нарезать и добавить в сковороду. Потушить все вместе пару минут.
  • Шаг 4 Всыпать сухари, перемешать и влить пару столовых ложек грибного бульона. Посолить (0,5 ч. л.) и убрать с плиты. После чего остудить.
    Всыпать сухари, перемешать и влить пару столовых ложек грибного бульона. Посолить (0,5 ч. л.) и убрать с плиты. После чего остудить.
  • Шаг 5 Фарш разделить на части весом 80–90 г. На припыленной мукой доске руками сформовать мясную лепешку. В середину выложить по одной чайной ложке (с верхом) начинки и сформовать зразы.
    Фарш разделить на части весом 80–90 г. На припыленной мукой доске руками сформовать мясную лепешку. В середину выложить по одной чайной ложке (с верхом) начинки и сформовать зразы.
  • Шаг 6 Запанировать в муке и жарить на горячей сковороде со всех сторон в сливочном масле до золотистой корочки.
    Запанировать в муке и жарить на горячей сковороде со всех сторон в сливочном масле до золотистой корочки.
  • Шаг 7 Приготовить подливу: в глубоком сотейнике обжарить сухую муку до светло-золотистого цвета и добавить сливочное масло.
    Приготовить подливу: в глубоком сотейнике обжарить сухую муку до светло-золотистого цвета и добавить сливочное масло.
  • Шаг 8 Влить грибной бульон, тщательно размешать (чтобы не было комочков). Добавить сливки и пару щепоток соли, все прокипятить. Залить зразы подливкой, накрыть крышкой и при медленном кипении готовить 10–15 минут.
    Влить грибной бульон, тщательно размешать (чтобы не было комочков). Добавить сливки и пару щепоток соли, все прокипятить. Залить зразы подливкой, накрыть крышкой и при медленном кипении готовить 10–15 минут.
  • Шаг 9 Подавать с любимым гарниром, полив соусом.
    Подавать с любимым гарниром, полив соусом.
Оценить54
0

Что готовим

сочное мясо
зразы
зажарка
грибная
начинка
сытное меню
свиной фарш
блюда из яиц, грибы белые
блюда из яиц, грибы в сметане
блюда из яиц, польская кухня

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • AT
    Anastasia Turkina

    простые будни https://dzen.ru/id/6235dc04ec26440cff5ad5bc

    • Яся
      Яся

      Галина, я тут глаз положила на рулетки из индейки, но, 😉так получилось, вперед приготовила зразы. Нежнейшие, с ароматной подливой, ммм... 😋Очень вкусно!😘

      Оставить комментарий