Салат «цезарь» с вешенками, нутом и каперсами

25 февраля 2023

Время приготовления 50 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Я предлагаю переосмыслить «Цезарь» — сегодня у нас вариация на тему. Вместо подсушенного хлеба добавим нут — он дает такое же наполнение, ту же крахмалистость, что и крутоны. Можно взять не вешенки, а шампиньоны или замороженные белые грибы, а вообще сюда идеально подошли бы лисички, но, к сожалению, они плохо морозятся. Вообще, вас не должно останавливать, если каких-то ингредиентов нет под рукой. Вместо каперсов подойдет маринованный огурчик, а анчоус я пробовала заменить селедкой — работает отлично, хотя вкус получается другой. Что касается заправки, то для настоящего «Цезаря» она мне нравится на крутом желтке, а здесь у нас немного другая идея.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
вешенки300г
нут100г
салатный микс70г
лук красный1шт.
каперсы маринованные1ст. л.
анчоусы1шт.
тимьян2веточка
оливковое масло1ст. л.
сливочное масло1ч. л.
соль морская1щепотка

Для заправки
яйца куриные2шт.
анчоусы2шт.
лимоны0.5шт.
каперсы маринованные1ч. л.
растительное масло рафинированное70мл
горчица дижонская1ч. л.
яблочный уксус1ч. л.

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы25г
8.33% от дневной нормы
Калории414кКал
17.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Нут заранее отварить до готовности.
Шаг 2
Красный лук почистить и нарезать дольками.
Шаг 3
Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить лук до карамельного цвета.
Шаг 4
Вешенки, разрезав крупные на части, выложить в сковороду с луком, посолить, посыпать листьями тимьяна и выпарить лишнюю жидкость, затем добавить отваренный нут и, помешивая, обжарить.
Шаг 5
Анчоус добавить к грибам, помешивая, дать ему раствориться и снять сковороду с огня.
Шаг 6
Яйца отварить «в мешочек» и почистить, белки нарезать соломкой, желтки отправить в стакан для взбивания.
Шаг 7
Приготовить заправку: из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока, влить в стакан с желтками, добавить горчицу, анчоусы, 1 ч. ложку каперсов, оливковое масло, яблочный уксус и взбить все погружным блендером.
Шаг 8
В глубокое блюдо выложить листья салата, грибы с нутом и яичные белки, полить все заправкой, перемешать и посыпать оставшимися каперсами.