Тарт «вкус осени»

29 сентября 2025

Время приготовления 3 ч

GüiñaАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Тарт сочетает яблочную кислинку и легкую сладость пралине.

Рецепт рассчитан на тарт диаметром 22 см.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пралине
фундук125г
сахар80г
корица молотая1ч. л.

Ганаш из пралине
пралине50г
шоколад белый100г
сливки 33–35%215мл
желатин2г

Тесто
сливочное масло140г
сахарная пудра75г
мука 1 сорт230г
фундук25г
яйца куриные1шт.

Начинка
сливочное масло100г
сахар45г
фундук100г
яйца куриные1шт.
мука1ст. л.
яблоки1шт.

Карамелизированные яблоки
яблоки2шт.
сливочное масло40г
сахар70г
корица молотая0.5ч. л.
лимонный сок1ст. л.

Сборка тарта
пралине150г
яблоки1шт.
корица молотая1щепотка

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры58г
72.50% от дневной нормы
Углеводы72г
24.00% от дневной нормы
Калории855кКал
35.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сделайте пралине из фундука. Количество фундука и сахара взять в данном рецепте: ссылка
Готовое пралине должно быть жидким и блестящим. Это происходит за счет выделения масел во время приготовления.
Шаг 2
Для ганаша растопите шоколад на водяной бане.
Шаг 3
Замочите желатин в холодной воде.
Шаг 4
Подогрейте 75 мл сливок и вмешайте желатин.
Шаг 5
Влейте горячие сливки в растопленный шоколад по частям, каждый раз размешивая до однородности. Затем пробейте блендером.
Шаг 6
Смешайте пралине с оставшимися сливками.
Шаг 7
Добавьте смесь к шоколаду и пробейте блендером. Оставьте в холодильнике на ночь. На следующий день взбейте ганаш.
Шаг 8
Для теста взбейте размягченное масло с сахарной пудрой, добавьте яйцо, корицу и измельченный фундук, взбейте еще раз. Добавьте муку и замесите тесто. Оно будет липким, но не надо добавлять еще муки.
Шаг 9
Поместите тесто между двумя листами пекарской бумаги и раскатайте до 3–4 мм. Затем уберите в морозилку на час. Когда тесто затвердеет, сформируйте тарт в кондитерском круге. Храните в морозилке до момента выпекания.
Шаг 10
Для начинки взбейте размягченное масло с сахаром, добавьте яйцо, корицу, муку и измельченный фундук. Взбейте еще раз. Очистите и натрите яблоко, вмешайте в получившуюся массу.
Шаг 11
Поставьте тесто в разогретую до 230°C духовку на 5 минут. Затем убавьте температуру до 160°C и оставьте еще на 8 минут. Выньте тесто, выложите начинку и поставьте допекаться на 20 минут.
Шаг 12
Для приготовления карамелизированных яблок очистите и нарежьте яблоки на дольки. Немного поджарьте со всех сторон на растопленном масле и всыпьте сахар.
Шаг 13
Готовьте 5–7 минут, затем выньте яблоки и сбрызните оставшуюся в сковороде карамель лимонным соком. Выложите яблоки обратно в сковороду. Добавьте корицу и перемешайте. Дайте остыть.
Шаг 14
Когда тарт и яблоки остынут, намажьте на тарт слой из оставшегося пралине. Сверху выложите карамелизированные яблоки.
Шаг 15
Украсьте центр тарта взбитым ганашем. По краям уложите дольки яблока, сбрызнутого лимонным соком, и посыпьте корицей.