Итальянские пирожные соффиони с рикоттой

29 сентября 2025

Время приготовления 1 ч 30 мин

МальваАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Обязательно приготовьте соффиони, у них ароматная, нежная начинка, похожая на суфле, и хрустящее тесто.
Но будьте осторожны, остановиться невозможно, хочется съесть еще и еще. Форма подачи очень удобная, они небольшие по размеру: к чашечке кофе.
Иногда в них добавляют шафран или изюм.
Соффиони (soffioni di ricotta) из Абруццо готовят и на Пасху, и на День святого Валентина и тогда называют их «любовным письмом» (загнутые уголки теста напоминают конверт).
Не надо ждать какого-то праздника, порадуйте себя и родных чудесными соффиони прямо сейчас, в этот холодный зимний день.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
пшеничная мука300г
яйца куриные2шт.
яичные желтки1шт.
сахарный песок80г
оливковое масло50г
соль1щепотка

Начинка
рикотта400г
яйца куриные3шт.
сахарный песок100г
лимонная цедра1.2ч. л.
лимонный сок1ч. л.

Для формочек
сливочное масло15г
пшеничная мука10г

Для оформления
сахарная пудра25г

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы38г
12.67% от дневной нормы
Калории300кКал
12.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Тесто. Приготовить все необходимое.
Шаг 2
Муку с солью просеять.
Шаг 3
В пшеничную муку добавить яйца и желток, сахарный песок, влить понемногу оливковое масло. Смешать. Вымесить тесто.
Шаг 4
Разделить тесто на две части (так удобнее с ним будет работать), скатать шары, обернуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 40 минут.
Шаг 5
Духовку разогреть до 160°C. Начинка. Отделить тщательно белки от желтков. Желтки смешать с сахарным песком (40 г). Добавить рикотту, цедру. Перемешать с помощью миксера или комбайна. Отдельно взбить белки вместе с лимонным соком (сок добавлять в момент, когда белки уже немного взбиты) и оставшимся сахарным песком (60 г), который следует добавлять постепенно. Посуда для взбивания белков должна быть чистой, сухой, без жира.
Шаг 6
К смеси с рикоттой добавить лопаточкой аккуратно в несколько приемов белки, сильно не перемешивать, а делать это, стараясь сохранить воздушность массы. Начинка готова.
Шаг 7
Достать тесто из холодильника, раскатать на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в пласт толщиной примерно 2 мм. Вырезать квадраты со стороной 10 см.
Шаг 8
Формочки для капкейков смазать сливочным маслом, слегка посыпать мукой. Поместить в них кусочки теста таким образом, чтобы концы квадратов из теста выступали из формочек.
Шаг 9
Наполнить их ложкой начинкой.
Шаг 10
Слегка завернуть концы квадратов из теста на начинку. Отправить в духовку на 30 минут.
Шаг 11
Вынуть из духовки.
Шаг 12
После остывания вынуть соффиони из формочек, посыпать сахарной пудрой через сито.
Шаг 13
Приятного чаепития!
Шаг 14
Такая структура внутри, очень нежная начинка.