Чаджанмен (свинина с лапшой по-корейски)
Описание рецепта
Чаджанмен — культовое корейское блюдо. Оно играет огромную роль в корейской культуре и получило международное признание благодаря своему уникальному вкусу. Это блюдо появилось в начале XX века в Ичхоне, в Корее. Угощение позаимствовали из китайской кухни, но внесли некоторые изменения, чтобы блюдо соответствовало корейскому вкусу. Сейчас же китайцы считают это блюдо корейским, а китайский вариант — заимствованным у корейцев.
Чаджанмен играет свою роль в корейской культуре. 14 февраля девушки дарят подарки своим спутникам, а 14 марта парни одаривают своих девушек. А те, у кого еще нет пары, собираются 14 апреля и едят чаджанмен. Также это блюдо готовят на новоселье.
В основе чаджанмена — соус из ферментированных черных соевых бобов, карамелизированного лука и большого набора специй. Сейчас мало кто готовит этот соус сам, обычно покупают уже готовую пасту. Традиционно используется пшеничная лапша. Ее часто делают вручную. Но у меня покупная. Я использовала самый классический набор овощей, но видела варианты, где вместо капусты взяли морковь.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лапша200г
- свинина с жирком200г
- лук репчатый1шт.
- капуста белокочанная100г
- дайкон100г
- картофель1шт.
- чеснок3зубчик
- имбирь3долька
- паста чаджан3ст. л.
- растительное масло для жарки3ст. л.
- крахмал2ч. л.
- вода2.5стакан
- лук зеленыйпо вкусу
- кунжутное масло2ч. л.
- кунжутные семечкипо вкусу
- кабачки100г
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории878кКал36.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала нужно подготовить все овощи. Очистить дайкон, кабачки, картофель, лук, чеснок и имбирь. С капусты удалить верхний лист. Все овощи промыть и обсушить. Капусту нашинковать квадратами. Картофель, дайкон и кабачок нарезать кубиками. Чтобы картофель не потемнел, его можно залить водой. Лук мелко нарезать. Чеснок и имбирь мелко нарубить. Нарезать белую часть зеленого лука. - Шаг 2
В воке на сильном огне разогреваем растительное масло и обжариваем пасту чаджан пару минут. Пасту аккуратно перекладываем в мисочку. - Шаг 3
Свинину нарезаем кубиком такого же размера, как овощи. Обжариваем в оставшемся от жарки пасты масле на сильном огне, постоянно помешивая, до золотистой корочки (минут 5). Зависит от размера кубиков. - Шаг 4
Добавляем дайкон. Обжариваем 1 минуту. Во время обжаривания всех ингредиентов постоянно помешиваем содержимое сковороды. - Шаг 5
Добавляем картофель (без воды). Обжариваем еще минуту. Добавляем имбирь, чеснок и лук (репчатый и белую часть зеленого). Обжариваем 1 минуту. - Шаг 6
Добавляем капусту и кабачки. Обжариваем 1 минуту. - Шаг 7
Добавляем пасту. Тщательно перемешиваем. - Шаг 8
Добавляем 2 стакана воды. Даем закипеть. После закипания уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности картофеля (минут 10). - Шаг 9
Пока чаджанмен тушится, отвариваем лапшу в кипящей воде согласно инструкции на упаковке. В половине стакана воды разводим крахмал. Когда картофель готов, вливаем крахмал. Не нужно вливать весь сразу, вливайте понемногу и, помешивая, загущаем соус до желательного состояния. Добавляем кунжутное масло. Перемешиваем. - Шаг 10
Сливаем лапшу, промываем холодной водой. Выкладываем лапшу. Сверху — соус из свинины и овощей. Украшаем зеленым луком и семенами кунжута. Можно добавить нарезанный соломкой свежий огурец. Традиционный корейский чаджанмен готов. Приятного аппетита!