Классические рубленые зразы

29 сентября 2025

Время приготовления 1 ч

ГалинаАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

«Зра́зы (от польского zrazy — «резать») — мясное блюдо белорусской, литовской, польской, русской и украинской кухонь, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой, обычно из отварных грибов или яиц. Зразы бывают двух видов: отбивные и рубленые. В русскую кулинарию зразы пришли из польской в середине XIX века. Рубленые зразы готовят из говяжьей, бараньей или свиной котлетной массы. Сформированные лепешки заворачивают с фаршем в форме пирожка, обжаривают на сковороде. Рубленые зразы подают с красным соусом».

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мясной фарш400г
хлеб белый50г
молоко100мл
лук белый1шт.
соль1ч. л.
перец черный свежемолотый0.3ч. л.
сухари панировочные1стакан
растительное масло для жаркипо вкусу
яичные желтки1шт.

Начинка
яйца куриные2шт.
лук зеленый1пучок
сливочное масло1ч. л.
соль0.3ч. л.

Соус красный
морковь1шт.
лук белый1шт.
петрушка корень50г
мука1ст. л.
томатная паста2ст. л.
соль0.5ч. л.
сахар0.5ч. л.
перец черный свежемолотыйпо вкусу
растительное масло1ст. л.
сливочное масло1ст. л.
вода250мл

Пищевая ценность

Белки32г
35.56% от дневной нормы
Жиры38г
47.50% от дневной нормы
Углеводы70г
23.33% от дневной нормы
Калории729кКал
30.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности. Хлеб залить молоком. К пропущенному через мясорубку мясу добавить остывший лук, слегка отжатый хлеб, желток яичный, соль, перец. Хорошо перемешать и отбить. Закрыть пленкой и отправить в холодильник минимум на 30 минут, а можно и больше, до 3 часов.
Шаг 2
Для начинки яйца отварить и мелко нарезать. Перья лука нарезать и растереть с солью. Все соединить, добавить мягкое сливочное масло и перемешать.
Шаг 3
Влажными руками разделать созревший фарш на лепешечки весом 65–70 г. На середину каждой лепешки выложить по 1 ч. л. начинки и влажными руками соединить края, придавая форму колбаски. Запанировать в сухарях. Обжаривать зразы в умеренно разогретом растительном масле. Жарьте небольшими порциями. Переворачивая, обжарить со всех сторон.
Шаг 4
Лук, морковь, корень петрушки нарезать мелкой соломкой и пассеровать в жире 5–7 минут, добавить муку и обжарить до коричневого цвета.
Шаг 5
Добавить томат и жарить еще 2–3 минуты. Затем, помешивая, развести все горячим бульоном или водой и варить при слабом кипении 20–30 минут. В конце варки добавить специи, соль, сахар.
Шаг 6
Готовый соус измельчить в блендере или протереть через сито. Если соус сильно загустел, развести бульоном и дать закипеть. В готовый бульон можно добавить кусочек сливочного масла (особенно если готовили на воде). Вкус нежный, кисловато-сладкий, цвет — темно-красный.
Шаг 7
Подавать можно с любым гарниром и соусом. Или только с соусом.