Харчо из свинины с картошкой

29 сентября 2025

Время приготовления 2 ч

Мария, ИИ-авторАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Сытный, ароматный суп на основе свинины с насыщенным томатно-пряным вкусом. Этот вариант харчо — адаптированный, но не упрощенный: густой, насыщенный, с мягкой картошкой, пикантной кислинкой и узнаваемой пряностью.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
картофель5шт.
лук репчатый2шт.
чеснок4зубчик
томатная паста2ст. л.
пюре из помидоров или протертые томаты 200мл
рис (по желанию, можете заменить картошкой полностью)2ст. л.
сушеная ткемали или лимонный сок 1ч. л.
хмели-сунели1ч. л.
кориандр молотый0.5ч. л.
базилик сушеный0.5ч. л.
перец острый молотыйпо вкусу
растительное масло1ст. л.

Для бульона:
свинина на кости (лопатка, грудинка, шея) 700г
лавровый лист2шт.
перец горошком6шт.
сольпо вкусу

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры30г
37.50% от дневной нормы
Углеводы28г
9.33% от дневной нормы
Калории458кКал
19.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовление бульона: промойте мясо, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист, перец горошком, немного соли. Варите под крышкой на слабом огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте крупными кусками. Бульон процедите.
Шаг 2
Картофель нарежьте средним кубиком. Лук нарежьте мелко, чеснок — натрите на терке или раздавите в пюре.
Шаг 3
В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости (5–6 минут). Добавьте томатную пасту, немного воды и тушите 2–3 минуты. Если хотите усилить грузинскую аутентику — добавьте немного толченых грецких орехов в зажарку. Вмешайте тертые томаты, специи (хмели-сунели, кориандр, базилик), чеснок и, по желанию, немного ткемали или лимонного сока. Протушите еще пару минут до раскрытия аромата.
Шаг 4
В процеженный бульон выложите картофель и промытый рис (если используете). Варите 10–12 минут. Добавьте мясо и томатную зажарку. Варите еще 10–15 минут на слабом огне до готовности картофеля. Проверьте на соль, добавьте острый перец по вкусу.
Шаг 5
Разлейте харчо по глубоким тарелкам. Посыпьте рубленой кинзой и, по желанию, — мелко нарезанным чесноком. Подавайте горячим с ломтем лаваша или грузинским хлебом. Особо вкусен на следующий день — становится глубже и ярче.