Ванильный крем с ореховыми меренгами

Ванильный крем с ореховыми меренгами

Время приготовления 45 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

В этом рецепте нет ничего сложного, тут самое главное соблюдать последовательность и не торопиться во время взбивания. Вместо фундука для меренг можно взять миндаль, грецкий орех. Не переживайте, если крем после запекания слегка напоминает омлет — так и должно быть. Такой крем спокойно может жить в холодильнике два-три дня.

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • яичные белки2шт.
  • сахарная пудра100г
  • подсушенный измельченный фундук40г
  • подсушенный фундук30г
  • кокосовая стружка40г
  • свежесваренный эспрессо80ст. л.
  • яблочный уксус1ст. л.
  • кукурузный крахмал1ст. л.
  • соль морская1щепотка
  • Для крема
  • сливки жирные200мл
  • молоко200мл
  • яичные желтки4шт.
  • сахар коричневый75г
  • ванильный экстракт0.5ч. л.
  • соль морская1щепотка
Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки15г
    16.67% от дневной нормы
  • Жиры35г
    43.75% от дневной нормы
  • Углеводы45г
    15.00% от дневной нормы
  • Калории546кКал
    22.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Духовку предварительно разогреть до 150°С в режиме «горячий воздух».
  • Шаг 2 Белки комнатной температуры взбить блендером с насадкой-венчиком в пену, посолить и взбить еще немного, затем, продолжая взбивать, небольшими порциями всыпать сахарную пудру, добавить уксус и крахмал.
    Белки комнатной температуры взбить блендером с насадкой-венчиком в пену, посолить и взбить еще немного, затем, продолжая взбивать, небольшими порциями всыпать сахарную пудру, добавить уксус и крахмал.
  • Шаг 3 Во взбитые белки добавить измельченный фундук, кокосовую стружку и перемешать лопаткой.
    Во взбитые белки добавить измельченный фундук, кокосовую стружку и перемешать лопаткой.
  • Шаг 4 Противень выстелить бумагой для выпечки, равномерно выложить белковую массу и выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.
    Противень выстелить бумагой для выпечки, равномерно выложить белковую массу и выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.
  • Шаг 5 Приготовить крем: к желткам комнатной температуры всыпать сахар и вымешать венчиком, влить сливки, молоко, ванильный экстракт, посолить и, продолжая помешивать, поместить миску со смесью на водяную баню и прогревать, постоянно перемешивая, пока крем не загустеет.
    Приготовить крем: к желткам комнатной температуры всыпать сахар и вымешать венчиком, влить сливки, молоко, ванильный экстракт, посолить и, продолжая помешивать, поместить миску со смесью на водяную баню и прогревать, постоянно перемешивая, пока крем не загустеет.
  • Шаг 6 Снять миску с водяной бани и вымешивать крем еще некоторое время, затем перелить в стеклянную форму для запекания.
    Снять миску с водяной бани и вымешивать крем еще некоторое время, затем перелить в стеклянную форму для запекания.
  • Шаг 7 Повысить температуру в духовке до 230°С и запекать крем минут 20, до появления карамельной корочки, затем взбить погружным блендером в однородную массу и полностью остудить.
    Повысить температуру в духовке до 230°С и запекать крем минут 20, до появления карамельной корочки, затем взбить погружным блендером в однородную массу и полностью остудить.
  • Шаг 8 Остывший крем слегка взбить блендером с насадкой-венчиком и разложить в прозрачные креманки.
    Остывший крем слегка взбить блендером с насадкой-венчиком и разложить в прозрачные креманки.
  • Шаг 9 Запеченную меренгу поломать на кусочки и добавить к крему, сверху полить эспрессо.
    Запеченную меренгу поломать на кусочки и добавить к крему, сверху полить эспрессо.
  • Шаг 10 Оставшийся целый фундук слегка порубить ножом и украсить десерт.
    Оставшийся целый фундук слегка порубить ножом и украсить десерт.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий