Пряный суп из тыквы с имбирем и чечевицей

Подготовка овощей:
— Лук, морковь и тыкву нарежьте кубиками.
— Имбирь и чеснок натрите на мелкой тёрке или измельчите ножом.
— Промойте чечевицу в нескольких водах до прозрачности.

Обжарка:
— В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло.
— Добавьте лук, обжарьте до мягкости (3–4 минуты).
— Добавьте морковь, чеснок, имбирь и специи (куркума, кумин, кориандр). Обжаривайте 2 минуты, пока специи не раскроются.
— Всыпьте тыкву и чечевицу, перемешайте, слегка прогрейте всё вместе.

Варка:
— Влейте горячую воду или бульон, чтобы покрывало овощи с запасом.
— Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20–25 минут, пока тыква и чечевица не станут мягкими.
— Посолите, поперчите по вкусу.

Пюрирование:
— Снимите кастрюлю с огня, дайте немного остыть.
— С помощью погружного блендера превратите суп в пюре до однородности.
— При необходимости добавьте ещё немного горячей воды для нужной консистенции.
— Верните на слабый огонь, прогрейте, но не кипятите.

Подача:
— Разлейте суп в тарелки.
— Сверху добавьте ложку кокосовых сливок или йогурта, посыпьте тыквенными семечками.
— Украсьте рубленой зеленью и, по желанию, каплей масла или гхи.
— Подаётся с цельнозерновым хлебом, лепёшками или хрустящими гренками.