Карпаччо из юного кабачка с чипсами из кабачка и щавелевой сальсой

Карпаччо из юного кабачка с чипсами из кабачка и щавелевой сальсой

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Превращаем кабачок в гастрономическое искусство. Для приготовления карпаччо рекомендуем использовать только самые молодые кабачки — с тонкой кожицей и без крупных семян.

Ингредиенты на порции

  • Для соуса "Карпаччо кабачок":
  • шпинат свежий50г
  • щавель свежий80г
  • лаймовая цедра3г
  • мед1.5ч. л.
  • оливковое масло2ч. л.
  • сок лайма1.5ч. л.
  • сольпо вкусу
  • Ингредиенты блюда:
  • кабачки молодые50г
  • соус карпаччо кабачок30г
  • икра щуки сушеная5г
  • чипс из кабачков1г
  • соль чернаяпо вкусу

Пищевая ценность

  • Белки6г
    6.67% от дневной нормы
  • Жиры16г
    20.00% от дневной нормы
  • Углеводы32г
    10.67% от дневной нормы
  • Калории289кКал
    12.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Слайс молодого кабачка:<br />     * Молодой кабачок тщательно вымыть и обсушить.<br />     * Нарезать очень тонкими слайсами (идеально - с помощью слайсера ). Толщина должна позволять слайсу быть гибким.Шаг 1
    Слайс молодого кабачка:
    * Молодой кабачок тщательно вымыть и обсушить.
    * Нарезать очень тонкими слайсами (идеально - с помощью слайсера ). Толщина должна позволять слайсу быть гибким.
  • Шаг 2
    Чипс из кабачков:<br />     * Молодой кабачок вымыть, обсушить.<br />     * Нарезать очень тонкими кружочками (также на слайсере).<br />     * Высушить/Запечь: Разложить кружочки в один слой на силиконовом коврике или пергаменте. Сушить в дегидраторе при низкой температуре 50-60°C до полной хрусткости ИЛИ запекать в духовке при минимальной температуре с приоткрытой дверцей до хруста. Главное - убрать всю влагу.Шаг 2
    Чипс из кабачков:
    * Молодой кабачок вымыть, обсушить.
    * Нарезать очень тонкими кружочками (также на слайсере).
    * Высушить/Запечь: Разложить кружочки в один слой на силиконовом коврике или пергаменте. Сушить в дегидраторе при низкой температуре 50-60°C до полной хрусткости ИЛИ запекать в духовке при минимальной температуре с приоткрытой дверцей до хруста. Главное - убрать всю влагу.
  • Шаг 3
    Икра щуки сушеная: Используется готовая сушеная икра щуки. Сушить икру в дегидраторе при температуре 80 градусов 1 час . Требуется 5г на порцию. Должна быть сухой, рассыпчатой.Шаг 3
    Икра щуки сушеная: Используется готовая сушеная икра щуки. Сушить икру в дегидраторе при температуре 80 градусов 1 час . Требуется 5г на порцию. Должна быть сухой, рассыпчатой.
  • Шаг 4
    Соус "Карпаччо кабачок":<br />     * В блендер поместить шпинат, щавель, цедру лайма, мед, сок лайма и оливковое масло.<br />     * Включить блендер и взбивать на высокой скорости до получения однородной массы.Шаг 4
    Соус "Карпаччо кабачок":
    * В блендер поместить шпинат, щавель, цедру лайма, мед, сок лайма и оливковое масло.
    * Включить блендер и взбивать на высокой скорости до получения однородной массы.
  • Шаг 5
    Добавить соль. Взбить еще раз. Проверить баланс кислого (сок лайма), сладкого (мед), соленого и травянистого. При необходимости скорректировать по вкусу.Шаг 5
    Добавить соль. Взбить еще раз. Проверить баланс кислого (сок лайма), сладкого (мед), соленого и травянистого. При необходимости скорректировать по вкусу.
  • Шаг 6
    На тарелку выложить слайсы кабачка, полить зелёным соусом, украсить икрой щуки, чипсами и щепоткой чёрной солиШаг 6
    На тарелку выложить слайсы кабачка, полить зелёным соусом, украсить икрой щуки, чипсами и щепоткой чёрной соли
Оценить0.00
0

Оставить комментарий