Цыплячьи нежности аlla france
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Вдогонку "Европейской элегантности" еще один рецепт в европейском стиле. Очень, по-моему французский! Кокетливый, задорный, легкий, с изюминкой :)) Ну а какое нежное мясо....не передать! Тает во рту! Дополнять фрикассе можно любимыми и дорогими сердцу овощами. Приведенного соуса достаточно, что бы сделать и три и четыре цыпленка. Можно попробовать сделать с белой рыбой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цыпленок2тушка
- эстрагон1горсть
- петрушка1
- горчица2ст. л.
- мука2ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- вино белое2ст. л.
- бульон565мл
- виноград1горсть
- соль морскаяпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки81г90.00% от дневной нормы
- Жиры70г87.50% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории1017кКал42.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приподнять кожицу на грудке и смазать "кармашки" горчицей - по 1 ст. л. на цыпленка. - Шаг 2
Цыплят помыть и просушить кухонной салфеткой. Посолить и поперчить внутри и снаружи. Начинить стеблями тархуна и петрушки. Листики отложить- они нам еще пригодятся. - Шаг 3
В кастрюле с толстым дном (кассероль) в оливковом масле обжарить цыплят со всех сторон до золотистого цвета. Достать на тарелку. - Шаг 4
В той же кастрюле потушить овощи до мягкости. Добавить сливочное масло и остатки муки. Потушить ок. 3-4 минут. - Шаг 5
Добавить вино. Когда оно наполовину выпарится - добавить бульон. Вернуть в кастрюлю цыплят (их можно перевязать веревкой, чтобы ноги не торчали во все стороны)- соус должен им быть приблизительно до середины. - Шаг 6
Накрыть цыплят "крышкой" из кальки. Кулинарный термин для такой бумажной крышки - «картуш» (франц.). В моем рецепте "Ливанская курочка" подробно и с фото описывается как ее делать. ссылка Поставить в духовку, разогретую до 180 С на 50-60 минут. - Шаг 7
Обсыпать цыплят мукой так, что вся поверхность покрылась тонким слоем муки (по 1 ст.л. или чуть больше на цыпленка ). Остатки муки не выбрасывать . - Шаг 8
Готовых цыплят достать и уложить на глубоком блюде. Соус вернуть на огонь. Добавить листья эстрагона и петрушки и виноград. Проверить на соль и перец. Поварить пару минут и полить (несколько половников) блюдо с цыплятами. Хорошо с чесночными крутонами - см. "Coq au vin" ссылка
Оценить530
0
Комментарии
10Как это должно быть вкусно!!!
обязательно попробую. 5 балов.
Вкуснятина!!!!
А я теперь по ночам только и смотрю, не то гардеробчик на размер менять прийдется. Как всегда с выдумкой и великолепно!
..На ночь смотрю,надо "уходить",хорошо,что долго готовить,а то...Нет оставлю на праздники! Натаруся, у меня тоже "моторчик", в желудке..