Яйца пашот со шпинатом, помидорами и заправкой из йогурта

Разогреть в тяжелой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла.

Шпинат промыть, не стряхивая с листьев воду, выложить в сковороду и тушить несколько минут.

Помидоры разрезать пополам, выложить в противень срезами вверх, посолить, поперчить, посыпать прованскими травами, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и отправить под гриль на 2–3 минуты.

Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и растереть вместе со щепоткой соли в однородную кашицу.

Зеленый лук мелко порубить.

Приготовить заправку, соединив йогурт с чесноком и луком.

Яйцо разбить в чашку. В небольшое количество кипящей воды влить уксус, создать венчиком водоворот и в центр его влить яйцо. Убавить огонь до минимума и варить яйцо 1–2 минуты, затем вынуть шумовкой и выложить на тарелку. Так же приготовить второе яйцо.

Хлеб слегка поджарить в тостере или под грилем, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

Выложить на каждый тост немного заправки из йогурта, половинки помидора срезами вверх и шпинат, сверху поместить яйцо пашот и еще немного заправки.