Parmigiana di melanzane/пармиджана из баклажанов

Parmigiana di melanzane/пармиджана из баклажанов

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Баклажаны я очень уважаю, а также моцареллу, базилик, пармезан:) В общем, что-то похожее я, конечно, ранее делал, но когда в недавнем номере "Хлеб-Соль" (Анна, зря, оказывается на "Гастрономъ" наговаривал:)) увидел этот рецепт - знал, в этом сезоне обязательно повторю! Правда журнал несколько раз заставил меня усомниться в мыслительных способностях, да и в итоге баклажаны получились с некоторыми отступлениями, но это все равно безумно вкусно! Ура баклажанам!:))

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • моцарелла300г
  • чеснок3стакан
  • пармезан40г
  • яйцо3шт.
  • базиликпо вкусу
  • оливковое маслопо вкусу
  • специи1

Пищевая ценность

  • Белки93г
    103.33% от дневной нормы
  • Жиры101г
    126.25% от дневной нормы
  • Углеводы28г
    9.33% от дневной нормы
  • Калории1242кКал
    51.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена Широких
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена Широких
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
kate!)
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
kate!)
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
leo1970

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Баклажаны нарезать вдоль достаточно тонко, в идеале 5 мм.
    Баклажаны нарезать вдоль достаточно тонко, в идеале 5 мм.
  • Шаг 1 Духовку предварительно разогреть до 180С. Дно формы для запекания смазать томатным соусом, поверх вложить часть баклажанов.
    Духовку предварительно разогреть до 180С. Дно формы для запекания смазать томатным соусом, поверх вложить часть баклажанов.
  • Шаг 1 На баклажаны кусочки моцареллы.
    На баклажаны кусочки моцареллы.
  • Шаг 1 Баклажаны посолить, поперчить, обвалять в муке и затем в яйце, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. ***Такс, пошли первые отступления!:) Я решил, что можно усовершенствовать процесс, сразу добавив соль и перец к слегка взбитому яйцу. Потом, после нескольких минут мучений, связанным с погружением ломтиков в яйцо, я решил для этого дела использовать силиконовую кисточку - получилось аккуратно и хорошо! И еще один нюанс: несколько раз я сливал масло, а один раз мыл сковороду***
    Баклажаны посолить, поперчить, обвалять в муке и затем в яйце, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. ***Такс, пошли первые отступления!:) Я решил, что можно усовершенствовать процесс, сразу добавив соль и перец к слегка взбитому яйцу. Потом, после нескольких минут мучений, связанным с погружением ломтиков в яйцо, я решил для этого дела использовать силиконовую кисточку - получилось аккуратно и хорошо! И еще один нюанс: несколько раз я сливал масло, а один раз мыл сковороду***
  • Шаг 1 Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа, обжарить на масле в глубокой тяжелой сковороде до золотистого цвета, вынуть. Очистить помидоры от кожуры (сделать надрезы и опустить в кипяток) и измельчить либо взять томаты в собственном соку, добавить помидоры, на среднем огне довести до кипения, вмешать базилик ***я помидоры измельчил в комбайне***. Посолить, поперчить по вкусу, готовить еще 10+- минут. ***Нужно хорошо загустить, я совершил небольшую ошибку - из-за измельчения комбайном выделилось слишком много сока, и баклажаны получились слишком сочными. И да, семена из томатов можно удалять, но я сделал вид, что их не существует:)))***
    Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа, обжарить на масле в глубокой тяжелой сковороде до золотистого цвета, вынуть. Очистить помидоры от кожуры (сделать надрезы и опустить в кипяток) и измельчить либо взять томаты в собственном соку, добавить помидоры, на среднем огне довести до кипения, вмешать базилик ***я помидоры измельчил в комбайне***. Посолить, поперчить по вкусу, готовить еще 10+- минут. ***Нужно хорошо загустить, я совершил небольшую ошибку - из-за измельчения комбайном выделилось слишком много сока, и баклажаны получились слишком сочными. И да, семена из томатов можно удалять, но я сделал вид, что их не существует:)))***
  • Шаг 1 И присыпать пармезаном. Слои повторить (не забывая обильно смазывать томатным соусом). ***Вот тут-то и произошла неточность со стороны уважаемого журнала - было не указано, что должно быть на самом верху. Я добавил моцареллу и пармезан, но думаю, завершать-таки эту красоту должны были баклажаны!***. Запекать 60 минут, у меня вышло около 50. ***Предыдущая моя ошибка и вызвала столь "дефективную золотистую внешность":) А я то все гадал, глядя на фото, как удалось сохранить пармезан белым-белым?! Уже позже узнал, что им просто присыпают уже готовые баклажаны:))) Достать из духовки, немного остудить, а можно и оставить на следующий день - будет совершенно душевно!
    И присыпать пармезаном. Слои повторить (не забывая обильно смазывать томатным соусом). ***Вот тут-то и произошла неточность со стороны уважаемого журнала - было не указано, что должно быть на самом верху. Я добавил моцареллу и пармезан, но думаю, завершать-таки эту красоту должны были баклажаны!***. Запекать 60 минут, у меня вышло около 50. ***Предыдущая моя ошибка и вызвала столь "дефективную золотистую внешность":) А я то все гадал, глядя на фото, как удалось сохранить пармезан белым-белым?! Уже позже узнал, что им просто присыпают уже готовые баклажаны:))) Достать из духовки, немного остудить, а можно и оставить на следующий день - будет совершенно душевно!
Оценить5127
0

Что готовим

базилик
рецепты с базиликом
сыр с базиликом
масло с базиликом
... специя
овощи
... с сыром
баклажаны с овощами
яйца с овощами

Из чего готовим

... из творога
... из яиц
... из сыра
... из яиц
... из яиц
... с чесноком
... с чесноком
... с чесноком

Комментарии

28
Оставить комментарий
  • leo1970
    leo1970

    Интересный вкус. Не похож на другие варианты с этими продуктами. Мне кажется, что при запекании верхний слой должен быть баклажан, но обязательно политым сверху соусом чтобы не подгорели, а затем за пять минут до конца добавить пармезан.

    • kate!)
      kate!)

      Вениамин, почти сразу же приготовила пармиджану, но забыла отчитатся, на самом деле очень вкусная была, сыр был только пармезан и причем много, моцареллы не оказалось, но это как мне показалось, даже вкуснее! вобщем, спасибо!!!!!! и фото

      • manana
        manana

        Замечательно вкусно!!! Просто обалдеть..Правда повозится нужно..но оно того стоит. И кстати, холодное на следующий день это блюдо еще лучше, это правда!

        • Сюрреалистичная
          Сюрреалистичная

          Вениамин,поздравляю с РД,правда проголосовать за ваше блюдо мне не удалось(уж так сложились обстоятельства))баклажаны уважаю и очень люблю,так что очень рада достойной победе)

          • Умида♥
            Умида♥

            Рецепт отличный ! А еще поздравляю Вас с тем, что Вы получили 18.08.11-го 88 голосов ))).

            Оставить комментарий