Хаш бараний "кялле-пача"приготовлено руками моего мужа
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
*О появлении хаша у азербайджанцев тоже есть легенда. Говорят, когда-то давно один очень богатый азербайджанский шах каждый день любил кушать, различные блюда из свежей ,телятины. Обязанность доставлять мясо к столу шаха была возложена на пастуха. Каждый день после разделки теленка бедному пастуху оставались только передние ножки и голова, возвращаясь поздним вечером, домой он отдавал их жене, и она всю ночь их готовила, так получался хаш. Рано утром пастух кушал свое очень калорийное блюдо и снова уходил на весь день пасти стада. Так, если верить легенде, в Азербайджане родилась традиция всю ночь готовить и потом примерно в пять утра ежедневно кушать хаш. И, возможно, не случайно – название блюда “хаш” в обратном направлении читается как “шах»Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок10стакан
- винный уксус белый5г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы85г28.33% от дневной нормы
- Калории402кКал16.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Хаш - для хорошей, веселой, доброй компании!!!!! *Это блюдо в Азербайджане называют "Кялле-пача" (кялле- голова; пача- нога) *Хаш— жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью. *Хаш не терпит женских рук!!!! *Хаш традиционна, варят мужчины. *Хаш - это красивый повод для мужчин *Провести весело время с друзьями!!!! *Это любимое блюдо кавказских мужчин!!! *Процедура приготовления занимает достаточно долгое количество времени и требует от мужчины немалого опыта!!!! *Что касается традиции употребления хаша, то он употребляется ранним утром!!! *На Кавказе хаш - исключительно утреннее блюдо, очень калорийное и дающее хороший запас сил и энергии на весь день!!! - Шаг 2
***Хаш положено есть обязательно в горячем виде, а во время длинных тостов он остывает!!!!! *После бурного вчерашнего застолья утром снимает похмельный синдром!!! *Настоящий тренированный едок может, осилить до трех тарелок хаша!!!! *Человеку который поел хаш ,никакая работа не страшна!!!! *Наверное, по этому был придуман каким-то гениальным поваром, этот хаш, чтобы у людей, занимающимся физическим трудом, было больше сил!!! - Шаг 3
Занимаются приготовлением с вечера ,а в полночь ставят на огонь. Баранью голову, ножки опаливают, скоблят, - Шаг 4
разрубают их на части - Шаг 5
вымачивают в холодной воде 5 час. После этого вновь скоблят, моют под холодной ,проточной водой долго. Рубцы также скоблят, чистят, моют - Шаг 6
Заново чисто скоблят - Шаг 7
После скобления - Шаг 8
Скоблят, чистят, моют - Шаг 9
Вот как все чисто обработано - Шаг 10
Кладут все в большую 5-6 л эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой - Шаг 11
Варят без соли, на сильном огне, доводят до кипения ,периодически снимая пену, после уменьшают огонь. Варить 4 часа или до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей и рубцы станут совершенно мягкими - Шаг 12
Варят без соли, на сильном огне, доводят до кипения ,периодически снимая пену, после уменьшают огонь. Варить 4 часа или до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей и рубцы станут совершенно мягкими - Шаг 13
Мясо и рубцы режут на кусочки - Шаг 14
Кастрюлю чисто моют. Ножки оставляют с косточками.(в них содержится очень много полезного для человеческого организма.) - Шаг 15
Бульон процеживают 2 раза через марлю - Шаг 16
Бульон заливают обратно в чистую кастрюлю, готовые ингредиенты загружают в процеженный бульон. - Шаг 17
Доваривают хаш на медленном огне всю ночь. До утра вес бульон наполовину выкипает. - Шаг 18
Чесночный соус: чеснок, растолочь, смешать со щепоткой солю, добавить уксус перемешать - Шаг 19
Отдельно подают соль, и чесночный соус. При подаче каждый добавляет в свою тарелку соль и чесночный соус,по вкусу. - Шаг 20
Приятного вам аппетита!!!!!
Оценить527
0
Комментарии
11ооо, а я такую штуку у армян ела - после свадебного застолья как новенькая была)))
по-моему, это просто горячий холодец) хоть из свинины его свари, долгое томление на огне придаст крепость..а ножки, голова - ингредиенты обычного холодца..да еще и с чесночком..
У вашего мужа золотые руки!!! Слов нет как вкусно!!!
Ирада,хаш это только мужские руки,это традиции и ритуал своего рода,это праздник для всех и рецепт не терпящий быстроты и суеты)(честно я такое не ем в силу своих обстоятельств !НО)я всегда за соблюдение традиций и уклада,голосую за вас и вашего мужа творца)
Когда в доме готовить мужчина - это наверное большой праздник!!! У меня жалко, что таких не бывает:( За приготовление мужскими руками голосую и 5!!!