Штоллен — немецкий рождественский кекс (tescomа)
Описание рецепта
В прошлом году побывала в Германии, как раз в то время, когда вся Европа начала готовиться к Рождеству. Нужно ли описывать всю красоту улиц и шумных рождественских ярмарок?! Это было что-то сказочное! Мы, как дети, смотрели на игрушки и сувениры. А какие ароматы исходили от витрин с пряниками, нугой и кексами! Так вот, именно из Дрездена я и привезла этот ароматный и вкусный кекс. Родина штоллена — Дрезден. Экскурсовод рассказала нам, что в Дрездене устраивают фестивали в его честь — Штолленфест. Всем кекс очень понравился. И я, конечно, начала искать рецепт. Много перевернула журналов, рецептов в интернете, переписывалась с друзьями из Германии и вот наконец нашла. Скажу честно, что пекла первый раз, и, может, формой он вышел немного большеват, но вкус получился тот же. Правда, кекс пекут за 2–3 недели до его употребления. Он должен впитать в себя весь аромат орехов и цукатов, вымоченных в роме. Мы же съели его почти за один день. Ну разве можно устоять! Я тщательно подбирала все ингредиенты и заранее приготовила марципан. Ну вот, все готово, можно начинать!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста:
- изюм черный1стакан
- цитрусовые цукаты100г
- ром темный100мл
- молоко0.5стакан
- дрожжи сухие15г
- сливочное масло120г
- сахар3ст. л.
- мед3ст. л.
- ванилин1ч. л.
- марципан100г
- мука3стакан
- соль1ч. л.
- лимонная цедра2ст. л.
- орехи2стакан
- яичные желтки6шт.
- Для глазури:
- сливочное масло100г
- сахарная пудра100г
Пищевая ценность
- Белки157г174.44% от дневной нормы
- Жиры408г510.00% от дневной нормы
- Углеводы936г312.00% от дневной нормы
- Калории8259кКал344.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Орехи и цукаты залить ромом и оставить на 6 часов (а еще лучше на ночь). По возможности перемешивать смесь для того, чтобы ром равномерно пропитал каждый кусочек. - Шаг 2
Откинуть смесь на сито или дуршлаг, дать стечь и подсохнуть. - Шаг 3
Дрожжи развести в молоке, добавить сахар, 5 столовых ложек муки, тщательно перемешать и дать постоять 20 минут. - Шаг 4
Размягченное сливочное масло смешать с ванилином. Цедру с лимона снять с помощью терки. - Шаг 5
Желтки, цедру, мед, соль и масло смешать с опарой. - Шаг 6
Все тщательно перемешать и добавить муку. Выложить смесь орехов и цукатов и замесить тесто. Убрать тесто в теплое место на 2 часа. - Шаг 7
Когда наше тесто подойдет, раскатать его на рабочей поверхности, придавая овальную форму. - Шаг 8
Ребром ладони сделать углубление посередине. - Шаг 9
И положить в него колбаску из марципана. - Шаг 10
Теперь свернуть тесто вокруг марципана. Сначала один край. - Шаг 11
Затем другой. Края теста должны заходить друг на друга. Кекс не должен быть ровным. - Шаг 12
Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом. - Шаг 13
Выложить тесто и поставить опять в теплое место на расстойку примерно на час. Я не думала, что теста получится так много, поэтому в следующий раз я разделю тесто и буду выпекать два кекса. - Шаг 14
Штоллен выпекать в разогретой до 180°С духовке в течении одного часа. Через полчаса накрыть его фольгой, чтобы поверхность не пригорала. Проверять деревянной палочкой. - Шаг 15
Пока штоллен горячий, его необходимо покрыть сахарно-масляной глазурью. Для этого кекс нужно смазать растопленным сливочным маслом и сразу посыпать сахарной пудрой. Как только пудра впитается, опять смазать маслом и посыпать пудрой. - Шаг 16
И так повторять, пока пудра и масло не закончатся. - Шаг 17
Когда штоллен остынет, его надо накрыть пищевой пленкой и убрать в прохладное место. - Шаг 18
Кекс можно преподнести в качестве подарка друзьям. - Шаг 19
Для этого нужно положить кекс в слюду и красивую коробку. - Шаг 20
Подарок готов!
Комментарии
56Римма, привет! вчера испекла твой штоллен. У меня 2 вопроса: куда класть мед (в рецепте не указано) и действительно ли на 2,5-3 стакана муки всего лишь 3 столовых ложки сахара? У меня получился, гм... хлеб с цукатами и орехами... Глазурь, цукаты и марципан, конечно, немного добавляют сладкости, но тесто само по себе как хлеб...😒 или подождать еще месяц, пока отлежится и будет сладкий?😜
Римма! Напишите пожалуйста, можно заменить ром на коньяк? 🌹
Римма, наконец то за год я созрела до твоего штоллена. Я его приготовила на Рождество, правда с отчетом иду только сегодня. Огромное тебе спасибо за такой шикарный рецепт!flowerФото прилагаю
Римма, большое спасибо за чудесный рецепт! Я первый раз делала дрожжевое тесто и очень волновалась. Сделала для начала половинный объем, чтобы потренироваться pooh_lol , получилось замечательно! Доели на следующий день. А белки использовала на кунжутно-шоколадное безе http://www.edimdoma.ru/retsepty/32364-kunzhutnoe-pechenie-s-shokoladom, поскольку в запасе всегда есть кунжут и тертый шоколад. Буду еще печь Ваш штоллен! flower 👍 flower 👍 flower
Риммочка, ОГРОМНОЕ СПАСИБО тебе за прекрасный кекс! Я смогла сберечь его до Рождества и мы насладились этим СКАЗОЧНЫМ вкусом! Еще раз благодарим! :) Фото в разрезе добавляю.