Шах-плов

Шах-плов

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Азербайджанская кухня по праву считается одной из самобытнейших в мире. Основанная на вековых традициях народов, населяющих эту страну, и на многочисленных заимствованиях из арабской, грузинской, персидской и других кухонь, она заслуженно славится своими оригинальными блюдами. «Шахом» на востоке называли верхновного правителя. Именно такое национальное лакомство, как шах-плов подается только самым дорогим и уважаемым гостям, привилегированному обществу. Плов, или «Шах торжественных столов», как его иначе называют, — гордость азербайджанской кухни. Это национальное блюдо имеет множество вариаций и каждому региону страны присущ собственный вид этого вкуснейшего блюда. Главным атрибутом плова является газмах — аппетитная хрустящая корочка из лаваша, в котором готовится плов. Тысячелетиями выверенное сочетание сочного мяса, риса, изюма, кураги в хрустящей золотой короне лаваша раскроет перед вами гостеприимство Востока. Угощайтесь, почетные друзья!

Из специй понадобится перец, зира, куркума, барбарис, паприка. Желательно наличие чугунного казана или круглой формы для запекания. Я готовлю такой плов из курицы и баранины.

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • рис длиннозерный400г
  • лаваш2лист
  • мясо600г
  • масло сливочное70г
  • курага100г
  • изюм70г
  • лук репчатый2шт.
  • специипо вкусу

Пищевая ценность

  • Белки171г
    190.00% от дневной нормы
  • Жиры153г
    191.25% от дневной нормы
  • Углеводы483г
    161.00% от дневной нормы
  • Калории4651кКал
    193.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Рис промойте. Выложите в кастрюлю слоями примерно по 1 см толщиной, перекладывая тонкими ломтиками сливочного масла, пересыпая солью и куркумой. Залейте рис водой в соотношении 1 к 2 и варите до готовности.
    Рис промойте. Выложите в кастрюлю слоями примерно по 1 см толщиной, перекладывая тонкими ломтиками сливочного масла, пересыпая солью и куркумой. Залейте рис водой в соотношении 1 к 2 и варите до готовности.
  • Шаг 2 Тем временем нарежьте мясо на небольшие кусочки и обжарьте до золотистой корочки на растительном масле.
    Тем временем нарежьте мясо на небольшие кусочки и обжарьте до золотистой корочки на растительном масле.
  • Шаг 3 Нарежьте небольшими кубиками лук и добавьте к мясу. Жарьте 5–7 минут.
    Нарежьте небольшими кубиками лук и добавьте к мясу. Жарьте 5–7 минут.
  • Шаг 4 Замочите в кипятке изюм и курагу на 5 минут. Затем нарежьте курагу на небольшие кусочки.
    Замочите в кипятке изюм и курагу на 5 минут. Затем нарежьте курагу на небольшие кусочки.
  • Шаг 5 Добавьте изюм и курагу к мясу, тушите 2–3 минуты. Добавьте специи, перемешайте.
    Добавьте изюм и курагу к мясу, тушите 2–3 минуты. Добавьте специи, перемешайте.
  • Шаг 6 Очень мелко нарубите чеснок и добавьте к смеси, снятой с огня. Перемешайте.
    Очень мелко нарубите чеснок и добавьте к смеси, снятой с огня. Перемешайте.
  • Шаг 7 Нарежьте лаваш полосками шириной примерно 5 см.
    Нарежьте лаваш полосками шириной примерно 5 см.
  • Шаг 8 Растопите сливочное масло. Смазазывая каждую полоску с одной стороны сливочным маслом, выложите в казан веером. Необходимо оставить свисающие части лаваша.
    Растопите сливочное масло. Смазазывая каждую полоску с одной стороны сливочным маслом, выложите в казан веером. Необходимо оставить свисающие части лаваша.
  • Шаг 9 На дно выложите слой риса.
    На дно выложите слой риса.
  • Шаг 10 Затем выложите слой мяса. Чередуя, выложите весь рис и мясо.
    Затем выложите слой мяса. Чередуя, выложите весь рис и мясо.
  • Шаг 11 Накройте рис свисающими частями лаваша. Отправьте выпекаться в духовку на 40–45 минут при 180°C.
    Накройте рис свисающими частями лаваша. Отправьте выпекаться в духовку на 40–45 минут при 180°C.
  • Шаг 12
    Выложите плов из казана на блюдо или доску. Для подачи получившийся купол разрежьте на дольки (как торт). Приятного аппетита!Шаг 12
    Выложите плов из казана на блюдо или доску. Для подачи получившийся купол разрежьте на дольки (как торт). Приятного аппетита!
Оценить5130
0

Что готовим

лук
... репчатый
... с маслом
мясо с луком
... с луком
р
мясо в луке
рис с луком
простой ...
... в луке

Из чего готовим

... с рисом
... с рисом

Часто спрашивают

Курица с рисом

Комментарии

64
Оставить комментарий
  • J
    juliagoldy135

    Это не шах-плов, а запеканка рисовая. Шах плов рассыпается, когда лепестки открываются, а не кусками режется. И готовят его для этого совсем не так. Рис басмати варится в большом количестве воды до полуготовности, потом вода вся сливается. А Вы рис взяли не тот, переварили его в клейстер. Мясо изрубили почти в фарш, да еще чеснок... может это нормально на вкус, но это точно не плов.

    • 1
  • Иннокентий Шарнин
    Иннокентий Шарнин

    Можно и говядину. Главное - не свинину, там ее не едят. Мясо можно пожарить, а можно отварить до полуготовности. Затем отварить рис до полуготовности на мясном бульоне. Насчет специй для плова - это вопрос. Эти смеси, которые вы перечислили идут на узбекский плов. В азербайджанский идет черный перец, можно шафран, обязательно куркума. Для кислинки используют сушеную алычу, я заменил ее на лимон, тоже очень вкусно. И в вашем рецепте что-то мало масла сливочного. Туда идет целая пачка. Хотя если вы жарили мясо на растительном, то может и нормально. Но лучше и ароматнее плов, когда он только на сливочном масле без растительного). Также рис Басмати индийский, это важно! Обычный длиннозерный не очень подходит.

    • Любава
      Любава

      Отличный рецепт!

      • натахан
        натахан

        😀Поздравляю с РД!!!

        • Натали
          Натали

          Екатерина, спасибо Вам за рецепт!!! Получилось очень вкусно и необычно:) Домашние сначала подумали, что это пирогpooh_lol

          Оставить комментарий