Чанчи куксу - праздничная корейская лапша

19 января 2023

Время приготовления

Юлия КанАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Каждый раз, когда в дом приходят гости или накрывается банкет в ресторане, корейцы подают Чанчи Куксу. Куксу является традиционным блюдом для празднований. Длинная лапша символизирует здоровую и долгую жизнь. Это блюдо чаще всего подается на свадьбах и днях рождения. В приведенном ниже рецепте вы можете использовать куриный или говяжий бульон.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
говядина200шт.
грибы4шт.
анчоусы6шт.
креветки4шт.
прессованные водоросли "ким" или "нори"1лист
редька100г
яйцо3шт.
водоросли1шт.
чеснок2стакан
соль1щепотка
лапшапо вкусу
кабачкипо вкусу
морковьпо вкусу
бульонпо вкусу
перец зеленыйпо вкусу
кунжутное маслопо вкусу
соевый соуспо вкусу
сахарпо вкусу
перец черный1щепотка

Пищевая ценность

Белки2383г
2647.78% от дневной нормы
Жиры1558г
1947.50% от дневной нормы
Углеводы10г
3.33% от дневной нормы
Калории23564кКал
981.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
У грибов шиитаке удаляем ножку, шляпку нарезаем тонкими полосками. Говядину хорошо промываем от крови (в корейской кухне это очень важный шаг), мелко режем ножом, либо в процессоре (почти фарш). Грибы и мясо складываем в чашку и добавляем специи: соевый соус - 2 ст.ложки, кунжутное масло - 2 ст.ложки, сахар - 1 ст. ложка, чеснок, черный перец. Убираем в сторонку на 30 минут.
Шаг 1
Пока мясо с грибами маринуется займемся бульоном. Если у вас есть возможность достать все ингредиенты, то нам понадобится это:
Шаг 2
В течение 30 секунд обжариваем на сухой сковороде креветки и анчоусы.
Шаг 3
В кастрюлю наливаем 2-2,5 литра воды, даем ей закипеть, и погружаем в нее ламинарию, редьку, креветки и анчоусы. Я купила в Корее такое специальное "ситечко" =) (как называется, не знаю. расскажите, кто знает), в нее я положила креветки и анчоусы, чтоб не испортили прозрачность нашего бульона. После 10 минут кипения, удалите водоросли. Продолжайте варить еще 10 минут, затем выловите из бульона всё. Добавьте 3 ст. ложки соевого соуса и соли по вкусу.
Шаг 4
Кабачок и морковку нарезать соломкой, не слишком тонко. Разложить в чашки по-отдельности, слегка посолить. Оставить на 10 мин. Лапшу (сколько в руке поместиться) опустить в кипящую воду, слегка помешать её, не давая ей слипнуться. Как только начнет сильно кипеть, добавить чуток холодной воды. И так три раза (на большом огне). Откидываем лапшу на дуршлаг, хорошенько промываем холодной водой. Даем воде стечь, и сворачиваем лапшу порционно.
Шаг 5
Отжать кабачок и морковку. На смазанной растительным маслом сковородке обжарить в течение 30 сек. сначала кабачок.
Шаг 6
Обжарить 30 сек. морковь.
Шаг 7
Жарим мясо с грибами до готовности.
Шаг 8
Теперь давайте сделаем украшения для куксу. У яиц отделяем желтки от белков. Размешиваем по-отдельности.
Шаг 9
На смазанной растительным маслом сковороде на медленном огне "печем" блинчик из желтков. Рядом в кастрюле бульон для куксу.
Шаг 10
Точно также на медленном огне печем блинчик из белка. Смотрите, чтоб не зажарился. Затем режем острый перчик колечками.
Шаг 11
Режем ромбиками остывшие желток и белок. Руками рвем на кусочки лист нори.
Шаг 12
В глубокую чашку кладем моточек лапши, вокруг него - по ложке мяса с грибами, кабачка и морковки. Аккуратно наливаем подогретый бульон, украшаем перцем, яйцом и ким (нори). Уплетаем =)