Японский молочный хлеб хоккайдо - hokkaido milk loaf (+ мк по формированию)

24 сентября 2021

Время приготовления

Екатерина МельниковаАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот хлеб - просто пушинка, мягкий, пушистый, с нежной корочкой. Это один из моих любимых видов хлеба, его хочется есть и есть, даже просто так. Особенностью этого хлеба является "интересный" компонент, который дословно называется tangzhong (к сожалению, не знаю, как его правильно перевести и произнести, Вы уж меня простите). Благодаря именно этому компоненту хлеб становится таким мягким и пушистым и использование его в приготовлении хлеба называется Tangzhong method. Он бесхитростен в приготовлении, но дает потрясающий результат. Также этот хлеб по-особенному заворачивается, что в готовом виде дает результат отделяющихся слоев, его так и хочется не кусать, а отрывать кусочки пальцами. В рецепте привожу все пропорции для одной формы 30*10*8 (д*ш*в). Но рекомендую делать сразу двойную порцию, хлеб сметается очень быстро, тем более, что для двойной порции "уходит" одна пачка сухих дрожжей (11 г.) и ее не приходится делить. Угощайтесь!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука2ст. л.
молоко4ст. л.
вода4ст. л.
яйцо1шт.
сливки15мл
сахар40г
соль1ч. л.
масло сливочное30г
молоко сухое1ч. л.
масло растительное20мл

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры58г
72.50% от дневной нормы
Углеводы90г
30.00% от дневной нормы
Калории945кКал
39.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

ღᏜஐВитусикஐᏜღ

இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ

Ольгуша

KT-SW

mylenn

Ирина Жириновская

eucaliptpizza

Шаги рецепта

Шаг 1
Сперва необходимо приготовить tangzhong. Для этого в таре соединить муку, молоко и воду. Расколотить венчиком, чтобы не было комков. Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая варить, пока смесь не загустеет, она должна быть похожа на клейстер (занимает 2-3 минуты). Снять с огня, дать остыть.
Шаг 2
Тесто я замешивала в кухонной комбайне насадкой-тестомешалкой. Конечно, можно замешивать и собственноручно. Сперва нужно смешать яйцо, молоко, сливки и компонент tangzhong.
Шаг 3
Затем добавить сахар, соль, половину муки, дрожжи. Вымешивать около двух минут.
Шаг 4
Добавить мягкое масло и вымешивать несколько минут. Тесто должно быть однородным, но липким.
Шаг 5
Выложить тесто на стол, обильно присыпанный мукой. Добавляя оставшуюся половину муки, замесить тесто (возможно, муки может уйти и немного больше).
Шаг 6
Смазать растительным маслом тару, выложить тесто, накрыть полотенцем, поставить в укромное и теплое место для подхода.
Шаг 7
Тесто должно увеличиться, как минимум вдвое за час.
Шаг 8
Немного тесто обмять. Разделить на три примерно равные части. Начинаем формирование хлеба. Берем первую часть. Скалкой раскатываем в длинный овал. Левую часть заворачиваем по направлению к центру.
Шаг 9
Заворачиваем правую часть по направлению к центру.
Шаг 10
Переворачиваем тесто швами вниз. Скалкой слегка "проходимся" по обратной стороне.
Шаг 11
Сворачиваем овал в улитку. Выкладываем в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом.
Шаг 12
Аналогичным образом сформировать оставшиеся три части теста и выложить в форму.
Шаг 13
Накрыть полотенцем и поставить в укромное и теплое место на 30-40 минут. После подхода смазать при желании яйцом, немного взбитым вилкой.
Шаг 14
Шаг 14
Отправить выпекаться в духовку на 50 минут при 180 градусах.

Оценить5150

Екатерина Мельникова

Что готовим

Простые рецепты на каждый день

Ирина Жириновская
Очень сомневалась в количестве жидких ингредиентов, так как есть идентичный рецепт на этом сайте, так в нем жидкости в 2 раза больше, а сахара всего 1,5ст ложки, а дрожжей всего 1 ч. ложка! Специально сразу делала по двум рецептам, чтобы сравнить. Ваш рецепт не очень подошел в формах, но в духовке взял свое. По Другому рецепту с меньшим в 2 раза количеством дрожжей тесто почему-то подошло гораздо быстрее, и в духовке хлеб вылез гораздо выше формы. По вкусу оба хлеба одинаковы с шикарным белым мякишем, разница в сахаре не чувствуется. Довольна как слон! Аж визжала, пока пекся! Правда, муки ушло всего 340г из 400. Фото прилагаю. На 3й день хлеб все такой же мягкий и пушистый.
Ксения Рылова (Шестакова)
Хлебушек супер! Мужу так нравится, что на паску его готовила в виде кулича, добавив курагу и орешки перед скручиванием. Получилось ооооочень вкусно, не сильно сладко, их съели в первую очередь!😊
mylenn
Катюша,большое спасибо за рецепт!!!💐Я,на самом деле,очень боюсь работать с дрожжевым тестом из-за того,что слишком много возни.Но твой рецепт кардинально изменил моё отношение к нему😊Хлебушек получился превосходный!!!Невероятно вкусный,белый,воздушный.Ещё раз большое спасибо!!!😚
KT-SW
УРРАААА! у меня получилось :))))))))))
K
kaydop
Тесто получилось мягкое, пушистое. Хоккайдо поднялся, пропекся. Получилась красивая корочка. На вкус... сплошные дрожжи. Аж горло дерет. Брала активные сухие (даже меньше чем в рецепте). 😞