Картофельная запеканка по-английски, или пастуший пирог (shepherd's pie)

31 августа 2012

Время приготовления

Маргарита БузоваАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Это без преувеличений очень вкусная и очень ароматная запеканка! У нас в семье нечасто бывает, когда все в восторге от какого-либо блюда, но это как раз тот случай. Всем очень понравилось! Рекомендую попробовать ее и вам. Идея этой запеканки родилась в Англии, однако там вместо картофеля в мундире используют картофельное пюре. Старинное английское блюдо Shepherds pie – пастуший пирог, которое на самом деле представляет из себя картофельную запеканку, традиционно готовится из бараньего фарша. Пастуший пирог, несмотря на свое название, конечно, никакой не пирог, а самая настоящая запеканка. Рецепт этого старинного английского блюда практически не изменился за несколько веков. В некоторых областях Англии вместо фарша кладут тонко нарезанное филе баранины и добавляют корень сельдерея или пастернака. Пастуший пирог (cottage pie, shepherd’s pie) — мясной пирог с начинкой из мяса и картофельного пюре, традиционное блюдо британской кухни. Также он называется «коттеджным пирогом» — этот термин был введён в обиход в 1971 году, когда картофель был введён в число основных продуктов питания для беднейших слоев населения (проживавших в «коттеджах» — небольших домах для сельских работников). В ранних кулинарных книгах описывался рецепт его приготовления из остатков жареного мяса любого вида и картофельного пюре, причём корка пирога тоже делалась из картофельного пюре. Термин «пастуший пирог» не использовался до 1877 года, и с тех пор он иногда (ошибочно) используется как полный синоним термину «коттеджный пирог», независимо от того, какое мясо служит основным ингредиентом — говядина или баранина. Настоящий пастуший пирог делается только из баранины или ягнятины, поскольку английское слов «shepherd» обозначает пастуха, который пасёт именно овец, а не какой-то иной скот.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
картофель750г
говяжий фарш300г
окорок100г
помидоры1шт.
сыр твердый50г
масло сливочное30г
тмин1ч. л.
петрушка0.5пучок
оливковое масло1ст. л.
томатная паста1ст. л.
специи1

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки102г
113.33% от дневной нормы
Жиры142г
177.50% от дневной нормы
Углеводы148г
49.33% от дневной нормы
Калории2234кКал
93.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Julia Alexes

Шаги рецепта

Подготовка
Картошку вымыть и сварить в мундире, добавив в воду тмин. Почистить.
Шаг 1
Лук почистить. Одну луковицу нарезать кубиками вместе с окороком, а другую - кольцами.
Шаг 2
Вымыть и измельчить петрушку.
Шаг 3
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить окорок. Добавить лук, нарезанный кубиками, и обжарить до прозрачности.
Шаг 4
Положить фарш, жарить до полной его готовности.
Шаг 5
Добавить щедрую щепотку соли, перец, томатную пасту, петрушку и сухари. Тщательно все перемешать.
Шаг 6
Натереть сыр. Вымыть и нарезать кружочками помидоры. Картошку нарезать ломтиками в 0,5 см. Духовку разогреть до 220 градусов.
Шаг 7
Жаропрочную форму смазать оливковым маслом. Выложить фарш.
Шаг 8
Сверху вертикально разложить картошку, немного вставляя ее в фарш. Между картошкой повставлять кольца лука и ломтики помидоров.
Шаг 9
Присыпать сыром и разбросать кусочки сливочного масла. Выпекать 25 минут.
Шаг 10
Приятного аппетита!