Мясная закуска суджух (домашнего приготовления)

Мясная закуска суджух (домашнего приготовления)

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Суджух представляет собой колбаски, приготовленные из фарша говядины, заправленного разным острыми специями. Колбаски частично уплощены и высушены на воздухе. Подают как холодную закуску в поперечной нарезке толщиной 2 мм.

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • говядина10кг
  • соль250щепотка
  • чеснок150г
  • корица2г
  • кардамон2г

Пищевая ценность

  • Белки1901г
    2112.22% от дневной нормы
  • Жиры1242г
    1552.50% от дневной нормы
  • Углеводы49г
    16.33% от дневной нормы
  • Калории18926кКал
    788.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка
    Куски мяса натереть смесью соли и селитры, положить в посуду и выдержать два дня.После этого мясо слегка обмыть холодной водой,обсушить на решётке, а затем пропустить через мясорубку.Подготовка
    Куски мяса натереть смесью соли и селитры, положить в посуду и выдержать два дня.После этого мясо слегка обмыть холодной водой,обсушить на решётке, а затем пропустить через мясорубку.
  • Шаг 1
    Переложить в посуду, добавить толчёный чеснок, молотый красный перец, корицу, кардамон, тщательно перемешать , накрыть тканью и оставить на 2-3 часа.Шаг 1
    Переложить в посуду, добавить толчёный чеснок, молотый красный перец, корицу, кардамон, тщательно перемешать , накрыть тканью и оставить на 2-3 часа.
  • Шаг 2
    Говяжьи кишки разрезать на куски длиной 40 см, с одного конца перевязать шпагатом, наполнить приготовленным фаршем и перевязать шпагатом с другого конца. Слегка сжимая один конец к другому, придать колбаскам форму подковы и связать концы.Шаг 2
    Говяжьи кишки разрезать на куски длиной 40 см, с одного конца перевязать шпагатом, наполнить приготовленным фаршем и перевязать шпагатом с другого конца. Слегка сжимая один конец к другому, придать колбаскам форму подковы и связать концы.
  • Шаг 3
    Подготовленный суджух положить на стол, покрыть пористой тканью, сверху положить доску, а на неё камень и оставить на 3 дня, а затем повесить в прохладном месте (тенистом и хорошо проветриваемом). Через 10-15 дней суджух затвердеет.Шаг 3
    Подготовленный суджух положить на стол, покрыть пористой тканью, сверху положить доску, а на неё камень и оставить на 3 дня, а затем повесить в прохладном месте (тенистом и хорошо проветриваемом). Через 10-15 дней суджух затвердеет.
Оценить541
0

Что готовим

суджук
домашний ...
... дома
виноградный ...
мясной ...
... из марала
чеснок
домашний ...
... с солью
... с корицей

Комментарии

12
Оставить комментарий
  • Julia Z
    Julia Z

    👌flowerflower

    • KT-SW
      KT-SW

      Милен, я не хочу поставить Ваши кулинарные способности под сомнение, но неужели Вы сами так готовите? 10 кг мяса? селитра? зачем?... может, у Вас колбасный цех? на рецепт в домашних условиях это мало похоже. п.с. очень смущает Ваш ответ "...я думаю никакой решающей роли она [селитра] тут не играет"

      • Натали М
        Натали М

        интересный рецепт👌

        • Лорик
          Лорик

          heartheartheartheartheartheartheartheartheartheartflower

          • мамаВани
            мамаВани

            честно говоря, после прочтения этого рецепта озадачилась изучением вопроса "что такое селитра". оказалось, что это нитрат солей (например всем известный нитрат натрия). сильный консервант, который применяется во многих отраслях, но в частности при производстве колбас для придания мясу красного цвета. так что признаться честно, я б не стала в домашних заготовках использовать этот ингредиент. ведь этих консервантов и в покупной еде хватает. имхо. а вообще рецепт интересный, если б только можно было исключить селитру

            Оставить комментарий